…Laat daarna afkoelen. Verwarm een grillpan. Bestrijk de koteletjes met olijfolie en gril ze goudbruin. Keer regelmatig om en bestrijk met saus. Dep de aubergine droog en besprenkel met olie…

…dekoteletten met peper enzout en haal ze achtereenvolgensdoor debloem en door het ei. Bak de kotelettenbruin in olie met boter.Haal ze uit de pan enhou warm in de oven.…

…de Ardense koteletten +/- 2 u ontdooien op kamertemperatuur (of 7 min. op de ontdooistand in de microgolfoven). - Verhit 2 eetl. boter in een braadpan en kleur de Ardense koteletten 2…

…ml water met het bouillonblokje. Doe er de room en de mosterd bij en laat indikken. Bind eventueel met wat maïszetmeel. Serveer de saus bij de koteletten, puree en wortelen.

…de mosterd, azijn, knoflook en honing los. Bestrijk er de koteletjes rijkelijk mee. Laat 10 minuten rusten. Spoel de peer en de rucola. Snij de peer in flinterdunne plakjes. Meng…

Leg de karbonades in een pan. Giet er de olie over, het sap van de halve citroen, een flinke scheut worcestersaus en de witte wijn. Geef er zout en peper…

Smelt de boter in een pan en als ze heet is, braad dan de karbonades in 3 minuten aan elke kant bruin. Doe de tomatenpuree in een kom, voeg er…

Maak niet te sterke thee. Laat deze tot lauw afkoelen, nadat hij gezeefd is. Laat de pruimen in de thee een nacht wellen. Haal de pruimen uit de marinade, snij…

Breng de oven op een temperatuur van 170 graden C. Schenk de wijn in een pan en breng hem aan de kook. Wrijf de karbonades in met zout, peper en…

Doe de pruimen in een pan en giet er 2,5 dl wijn over. Laat een nacht wellen. Leg de karbonades in een kom. Geef er tijm, dragon en laurier…

Smelt de boter en wanneer ze heet is sauteren we de karbonades 3 minuten aan elke kant. Zet het vuur laag, geef zout en peper over de karbonades en wrijf…

Paneer de koteletten a l’anglaise. Druk dit goed aan b.v. met een pannekoekmes. Smelt de boter in een pan. Laat hierin de karbonades heel zachtjes aan beide kanten…

Schil en hak de uien, het sjalotje en de knoflook fijn. Verwarm wat olie in een pan en sauteer hierin de karbonades aan beide kanten bruin. Voeg ui, sjalot en…

Maak de uien schoon en snij ze in fijne ringen. Bestrooi de karbonades met peper en zout en wentel ze door de bloem. Smelt de boter in een pan en…

…pureestamper. Bak de partjes appel in een pan met boter. Bak in een andere pan de koteletjes gaar en goudbruin in boter. Kruid met peper en zout. Haal de kruidnagels…

…knoflook en laurier bij. Overgiet met de fond. Leg de koteletten in de pan en breng aan de kook. Verlaag het vuur. Laat zonder deksel 30 minuten pruttelen. Doe de…

…een tweede stoommandje. Stoom kool en aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar. Kruid de koteletten met peper en zout en bak ze 5 minuten aan elke kant in warme boter…

…laat 15 minuten onder een deksel garen. Laat de wortelen droog stoven. Bak ondertussen de koteletten aan beide kanten goudbruin in 1 eetlepel boter. Kruid met peper en zout. Voeg…

Doe de Provençaalse kruiden op eenbord. Wrijf de koteletten in met olijfolie enwentel ze door de kruiden. Zet koel weg. Meng de parmezaan met het broodkruim.Halveer de tomaten. Bestrooi…

…extra azijn of suiker. Zet in de koelkast. Verwarm de ovengrill voor. Bak de koteletjes aan beide kanten in een ovenvaste pan. Kruid met peper en zout. Meng de honing…