…Forellen afgedekt in 10-12 min. gaar stomen. Intussen in (andere) wok rest van olie verhitten en gember, knoflook en bosuitjes op hoog vuur 2 min. roerbakken. Bord met forellen…

…Zet apart. Verwijder de huid van de zalmforellen. Hak 1 ½ forel in stukken en voeg toe aan de keukenmachine. Bewaar de andere helft voor later. Hak de filets wat…

…het yoghurtmengsel en het citroensap door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Maak de forel schoon. Verdeel de forelfilet in stukjes, houd nog wat stukjes achter ter garnering…

…het citroensap om verkleuring te voorkomen. Meng de bleekselderij, bieslook, walnoten en forel door de appels. Roer de yoghurt, mayonaise, bieslook en citroensap door elkaar om de dressing te maken…

Steek de barbecue aan. Spoel de vis vanbuiten en -binnen onder koud stromend water goed schoon. Dep de vis droog met keukenpapier. Snijd de vis aan de zijkanten 3 maal…

Spoel de forellen aan de buiten- en binnenkant schoon met koud water. Dep de vissen droog met keukenpapier. Maak aan elke zijde drie ondiepe insnedes, van de rug naar de…

Verwarm de oven voor op 200°C. Boen de aardappeltjes schoon en halveer ze. Meng ze met olijfolie, peper en zout en laat 30 minuten goudbruin bakken op een bakblik in…

…fijne repen en snij de andere delen in blokjes. Hak de helft van de korianderblaadjes fijn. Vul elke forel met 2 repen ananas, bestrooid met wat koriander. Spoel 2 chilipepers…

…peper en zout. Kruid de forellen met peper en zout en bak ze in wat boter goudbruin en gaar. Giet de aardappelen af en pureer ze met de warme melk…

…Voeg de eierdooier en wat room toe. Vul de forellen hiermee en maak ze dicht met houten prikkers. Leg de vis in een beboterde overschaal en giet de wijn erover…

…hem fijn. Schil de gemberwortel en rasp deze fijn; Vul de forellen op met de spinazie, de knoflook en de gember en kruid ze met dille en peper en zout;…

Spoel de forellen aan de buiten- en binnenkant schoon met koud water. Dep de vissen droog met keukenpapier. Maak aan elke zijde drie ondiepe insnedes, van de rug naar de…

…Voeg 100 g zout, 50 g suiker toe en water toe tot het totale volume een liter is. Maak de forellen schoon, was ze en fileer naar keuze (laat de…

…olijfolie. Kruid ze met peper en zout. Giet ze bij de knolseldersalade en hussel er tot slot de walnoten en de veldsla onder. Serveer de krokante forel met de salade.

Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrooi de buitenkant en de buikholte van de forel met peper, zout en tuinkruiden. Meng de groenten met de knoflook en rozemarijn en meng…

…Bestrijk ze met de rest van de olie. Vul de forellen met 4/5 van het groentemengsel. Leg ze op het bakpapier en schep er de rest van de groenten…

…mayonaise en breng op smaak met peper en zout. Bewaar in de koelkast tot gebruik. Bestrijk de forellen met een beetje olijfolie. Gril ze 3 á 4 minuten aan elke…

…met peper en zout. Verdeel de puree over de borden. Leg er een forelfilet op en giet er wat van de botersaus over. Serveer met de veldsla en partjes citroen.

Leg de forellen in een schaal die met een weinig boter is ingesmeerd; voeg de courtbouillon toe, breng het aan de kook en pocheer de forellen gedurende 8 minuten. Laat…

…zout en peper. Verdeel wat bladsla over de borden of schaaltjes Leg hierop de gerookte forelfilet en schep er de appelsalade naast. Garneer met plakjes rode en groene appel van…