…laat ongeveer 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje. Haal de eendenborsten uit de folie en snij ze in dikke plakken. Warm ze opnieuw een beetje op in de saus…

…voorkeur een hele nacht in de port. Laat de eendenborstfilets op kamertemperatuur komen en snijd het vel tot op de vetlaag kruislings in. Snijd de koude boter in blokjes en…

…kerstboompjes’ op de borden. Versier met rode bessen. Snij de eend in plakken en verdeel ze met het witloof en de paddenstoelen over de borden. Lepel er wat saus bij.

…smoren. Mandarijncompote in kom scheppen en tot kamertemperatuur laten afkoelen. Met scherp mes voorzichtig vetlaag van eendenborstfilets wegsnijden. Vlees met 1 el olie bestrijken en bestrooien met zout, peper en…

…beetje). Roer met een garde tot een mooie gladde saus. Maak de saus op smaak met peper en zout. Snij de eendenborsten in plakken en doe ze op borden. Schep…

…peper naar smaak erdoor. Houd de puree in de pan op laag vuur warm. Neem de eendenborstfilets uit de pan en laat ze onder aluminiumfolie rusten. Schenk wat bakvet uit…

…overige 50 g boter en breng eveneens op smaak met peper en zout. Snij de velkant van de eendenborst in met een scherp mes. Bak de eendenborst eerst 3 min…

…kook en laat 5 à 6 minuten zachtjes inkoken. Rooster het brood en leg op elk bord een toastje. Snij de eendenborst in plakken en verdeel ze over de toast…

Ontdoe de eendenborsten van peesjes en 1\4 van zijn vet. Maak over de lengte in het vet 2 sneden en overdwars nog enige malen zodat een Chinese ruit ontstaat…

…de eendenborst in ruitjes met een scherp mes. Let op dat je niet in het vlees snijdt, alleen in het vet. Verhit boter in een koekenpan en bak de eend…

…aluminiumfolie en laat circa 10 minuten rusten. Karamelliseer de suiker in de pan waar de eend in is gebakken.  Pers de sinaasappel erboven uit en schenk de wijn en de…

Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de eendenborst met een scherp mes kruislings in op de velkant. Zorg ervoor dat je het vlees onder de vetlaag niet raakt. Bestrooi…

Neem een pan waar de eendenborsten goed in passen maar waar ze niet te veel plaats in hebben. Leg de eendenborsten met de velkant in de verwarmde pan en kruid…

…port met de fond, het sjalotje en de tijm op hoog vuur tot de helft in. Snijd het vel van de eendenborsten elke cm kruislings in. Bak de filets met…

…de olijfolie en zet ca. 20 min. in de oven. Verpak de eendenborst losjes in aluminiumfolie en laat 10 min. rusten. Pers 4 mandarijnen uit. Snijd de overgebleven mandarijn met…

Smelt de boter tot het bruist en giet er een scheut olijfolie bij. Braad hierin de eendenbouten (van tevoren met peper en zout bestrooien). Voeg daarna de geplette knoflook, geplette…

…Laat de lever uitlekken. Snij de eendenborst in blokjes en meng ze met de lever en peperbessen door het gehakte vlees. Verwarm de oven voor op 160°C. Hak de abrikozen…

Snij het eendenvlees, het kalfsvlees en het spek in blokjes. Maal alles in de vleesmolen, maar zorg dat het niet te fijn wordt. Doe het gemalen vleesmengsel in een grote…

…Laat goed uitlekken en halveer. Snij de eendenborst in dunne plakjes. Snij de pruimen in partjes en schik de eend op een schotel. Leg er enkele takjes tijm bij. Verhit…

…af en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 140°C. Spoel de eendenborsten met koud water en dep ze droog. Snij de vetlaag kruiselings in en kruid met peper en…