…dan in partjes. Leg de knolselder op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met bruine suiker. Overgiet met champagne, schik de tijm erover en kruid met peper en zout…

…en snipper de sjalot. Doe ze samen met het oestervocht, de champagne en het citroensap in een pannetje. Laat inkoken tot 1/3. Verwarm de grill voor. Los het maïszetmeel…

…wat peterselie fijn. Schil de sjalotjes en hak ze zeer fijn. Houd van 8 mooie gelijke champignons de koppen apart, maak de rest schoon en hak ze fijn. Besprenkel dit…

…Geef er de knoflook bij. Voeg de botten van de fazant toe. Geef er dan de champagne bij en laat 30 minuten koken. Laat daarna afkoelen. Leg er de stukken…

…giet er dan een eetlepel van in de champagneglazen - Nu vul je het glas verder met spuitwater - Je kunt dan de glazen nog versieren met suiker en een schijfje kiwi…

…het schuim koud is. Voeg dit eiwitschuim bij de compositie voordat deze geheel en al stijf gevroren is. Serveer in bevroren champagneflutes en giet over elke sorbet een scheut champagne.

…Breng de gevogeltefond en de champagne aan de kook en laat 15 minuten op hoog vuur reduceren. Kruid de kip met peper en zout en schroei ze goudbruin aan beide…

…fijn. Was de champignons en snij ciseleer ze. Als de patrijzen goed bruin zijn, voeg dan de sjalot toe, laat deze kleur krijgen en voeg dan de champignons toe. Laat…

Verwarm de oven voor op 200°C. Kruid de fazanten vanbinnen en vanbuiten met peper en zout. Bak in 2 el boter in een ovenvaste stoofpot aan alle kanten goudbruin. Dek…

…oranje kleurt. Leg de klontjes op de bodem van glazen. Lepel de kruidenbitter over de klontjes.  Schenk de champagne in de glazen. De smaak van de sinaasappel en de bitter trekken op deze manier in de champagne. De suiker…

…maak je namelijk ook deze oliebollencake, afgewerkt met champagneglazuur en gouden decoraties. Het is eenvoudig: bereid de oliebollenmix zoals omschreven staat op de verpakking, maar in plaats van frituren gaat…

…een zeef en voeg de champagne toe. Verwijder de pitten uit het meloenvruchtvlees. Snij het vruchtvlees klein, mix het fijn en roer het door de champagnesiroop. Giet het mengsel in…

…en zout, en leg er de vis op. Geef hier de champagne over. Breng op het vuur aan de kook en zet hem dan meteen in de oven. Laat hem…

…er bij voegen. Blussen met schuimwijn en verder laten gaar worden op een zacht vuurtje met gesloten deksel. Stoof ondertussen de champignons in wat boter, kruiden en wat citroensap. (afgedekt…

…resterende sjalot. Fruit ze in wat boter, voeg de schelpjes en 200 milliliter champagne toe en breng aan de kook. Schud met de pan tot alle schelpjes open zijn. Zeef…

…peper en zout. Maak de saus. Pel en snipper de sjalot. Breng de champagne aan de kook met de wittewijnazijn, de sjalot en het kruidentuiltje. Laat tot de helft inkoken…

…uit de siroop. Hak de pistachenoten fijn. Doe de eidooiers, de suiker en de champagne in een pannetje. Klop krachtig op een zacht vuurtje of au bain-marie tot een…

…ingewikkeld, wel veel meer smaak. Garnalenragout met maximale smaak En nee, de champagne in deze garnalen ragout is géén truc om chic te doen; hij geeft echt een frisse, lichte…

… En deze cocktail met sloe gin, champagne en citroensorbet is daarmee wat ons betreft dé cocktail voor oud & nieuw. Sluit het diner fris af en luid het nieuwe jaar feestelijk…

Een lekkere Oud & Nieuw cocktail: met champagne, gin & cranberry's. Ontzettend eenvoudig om te maken, maar een waar feestje om het nieuwe jaar mee in te luiden. Wrijf de glazen…