…champignons samen met de kippelevers gaar. Haal het vlees uit de pan. Geef de bouillon bij de braadboter, schraap alle aanbaksels los van de bodem, laat even koken op hoog…

…Haal ze uit de pan en houd ze warm. Voeg de bloem bij de braadboter en laat deze even garen. Voeg dan de bouillon toe en het ananassap en maak…

…peper en zout over. Neem ze uit de pan en zet ze warm weg. Strooi bloem over de braadboter, roer alles tot er een homogene massa ontstaat. Voeg langzaam de…

…en houd ze warm. Omring ze met schijven avocado. Deglaseer de braadboter met de wijn, laat het vocht iets afkoelen en meng er de béarnaisesaus door. Serveer de saus apart…

…laat bruin sauteren, haal daarna alles uit de pan en houd het warm. Doe in de braadboter de juliënne paprika, laat deze tien minuten sauteren. Schil ondertussen de knoflook en…

…Leg ze op een voorverwarmde schaal en houd ze warm. Doe de rest van de boter bij de braadboter, laat die licht kleur krijgen en schenk ze over de koteletten…

…dan de afsnijdsels in de boter goed bruin. Verwijder ze daarna. Doe dan de sjalotjes in de braadboter, sauteer ze tot ze bruin beginnen te worden, voeg dan peper toe…

…8 minuten. Haal ze uit de pan en houd ze warm. Doe de uien in de braadboter en sauteer ze zachtjes totdat ze kleur krijgen. Giet de aardappels af, droog…

…schil de sjalotjes en hak ze fijn. Pers ook de knoflook uit en geef sjalot en knoflook in de braadboter. Snij ook het spek in stukjes en voeg het toe…

…Sauteer in de braadboter de eieren tot spiegelei. Leg op elk lapje vlees een sardine en een ei. Leg de brunoise komkommer er omheen. Deglaseer de braadboter met twee eetlepels…

…serveerschaal, zodat de gepaneerde wanden niet beschadigen. Giet bij de braadboter de room en geef er de mosterd bij. Schraap alle aanbaksels goed los en laat nog even koken. Schenk…

…Haal ze uit de pan, leg ze op een voorverwarmde schaal en houd ze warm. Deglaseer de braadboter met de calvados, reduceer het tot de helft, voeg de wildbouillon en…

…minuten. Leg ze dan op een voorverwarmde schaal en houd ze warm. Geef de wijn bij de braadboter en een lepel tomatenpuree, roer goed en schraap alle aanbaksels goed los…

…Leg ze op een voorverwarmde schaal en houd ze warm. Deglaseer de braadboter met 1 dl port. Schraap alle aanbaksels goed los en laat de port voor de helft inkoken…

…minuten bruin. Flambeer ze met de cognac. Zet ze op een voorverwarmde schaal en houd ze warm. Deglaseer de braadboter met de port. Reduceer deze. Voeg de room toe. Kook…

…de calvados. Leg ze op een voorverwarmde schaal en houd ze warm. Voeg de slagroom bij de braadboter en schraap alles goed los van de bodem. Laat even inkoken. Voeg…

…de plakken selderij bij de puree. Fruit de fijngesneden uitjes en het spek in de braadboter. Bestuif ze met de bloem en voeg al roerend eerst de wijn en dan…

…Haal ze uit de pan en houd ze warm. Deglaseer de braadboter met de cognac, geef er de witte wijn en de azijn bij evenals het blaadje laurier en de…

…Haal de kalfslapjes uit de pan en leg ze in een ovenvaste schaal. Sauteer nu in de braadboter van de kalfslapjes de uien en champignons. Snij de ham in juliënne…

…Kruis de tomaten aan de ander kant in. Leg ze met de gekruiste kant in de braadboter en laat ze 7 minuten sauteren. Zet ze op de serveerschaal en serveer…