…delen we het recept met jou! Verwarm de oven voor op 180 °C. Maal de petit beurre-koekjes fijn en meng met de gesmolten boter. Voeg er de vanille en…

Paneer de filéts à l’anglaise. Zorg dat de maître d’hôtel boter goed koud is. Smelt de andere boter in een pan en als ze heet is sauteer dan…

- De gelatine even weken in water, een vorm bekleden met petit beurre, zij en onderkand, de gelatine oplossen, in het warme ananassap. - Kaas, room, en de gelatine ,met sap, goed…

Leg de stukjes chocolade op de bodem van het schaaltje of de pan. Verdeel er de marshmallows over. Dek af met aluminiumfolie. Zet het schaaltje of de pan boven het…

Bereid twee bakplaten alsvolgt voor. Maak ter lengte van de bakplaat een papierenmal van 35 cm. breed, met opstaande randen van 2 cm. hoog. Doe de eieren met de suiker…

…lengte overhoudt. Kook ze gaar. Pocheer de kippeborsten 7 minuten in de bouillon. Zorg dat nu de beurre blanc klaar is. Schil de mandarijntjes, haal er het wit af, snij…

Week de gelatine inkoud water. Pel de mandarijntjesen verdeel zein partjes. Verwarm hetsinaasappelsap met hetcitroensap. Knijp degelatine uit en roer dehelft ervan door het sap. Verdeel de mandarijnpartjesover de vormpjes…

…te maken en de boel in de oven te schuiven. Nog twee tips: ga voor een stevig witbrood, bijvoorbeeld boule beurre. Omdat je het brood een paar uur laat weken…

Verkruimel de petit-beurres. Smelt de boter en meng er de koekkruimels door. Bedek er de bodem van een springvorm mee en druk goed aan. Zet in de koelkast. Klop…

Maak eerst de boterroom, klop de zachte boter met de poedersuiker en het gezeefde cacaopoeder tot een luchtige crème. Doe de koffie met de cognac in een kommetje. Leg op…

Gelatine in koud water onder dompelen. In de kom de pl kaas + 2 pakjes vanille suiker + de suiker mengen. Appelsiensap opwarmen en de gelatine in oplossen. De room opkloppen met…

…en laat goed koken. Reduceer de saus tot de helft en bind de saus met twee eetlepels beurre manié die langzaam onder goed roeren worden toegevoegd. Schenk de saus over…

…Roer alles goed door. Laat 5 minuten koken. Bind de saus met stukjes beurre manié en laat ze nog twee minuten koken. Breng de saus op smaak. Dresseer de koteletten…

…Passeer het vocht door een doek. Breng het weer aan de kook en bind het onder kloppen met de garde met stukjes beurre manié. Klop er dan nog de boter…

…30 tot 35 minuten laten pruttelen en de krenten toevoegen. Tot slot de saus binden met een beurre manié of maizena. Wordt in Luik traditioneel met frietjes of brood gegeten.

Bekleed een ronde springvorm met vershoudfolie. Laat voldoende folie over de randen hangen, zodat je de folie volledig kunt dichtvouwen. Start met de laag van witte chocolade. Laat de gelatineblaadjes…

Doe in een bekken de suiker, de eieren en de zachte boter en vermeng dit alles goed. Voeg de gezeefde bloem het aardappelmeel, de gist en de citroenrasp toe. Doe…

…het bouquet garni uit en passeer de saus door een zeef. Zet ze weer op het vuur en bind ze met stukjes beurre manié, onder voortdurend kloppen met de garde…

’s Middags voorbereiden Paprika-beurre blanc Pel en snipper de ui en fruit de ui in olijfolie in circa 2 minuten glazig. Halveer de paprika in de lengte verwijder de…

Een verrukkelijk bijgerecht: sticky pastinaak met beurre noisette (bruine boter). Want de feestdagen zijn het moment om pastinaak te bereiden in z'n meest decadente vorm met een lading boter…