Breng een pan met het water een klontje boter foelie en een snufje zout aan de kook. Schil de asperges snijd circa 3 centimeter van de onderkanten af en kook…

Verwarm de oven voor op 200 °C. Klop het ei los. Meng de crème fraîche met de geitenkaas en het ei tot een egaal mengsel. Roer de tuinerwten erdoor. Snijd…

Verwarm de oven voor op 200° C. Kerf het vet van de ham ruitvormig in en prik in elk kruisje een kruidnagel. Leg de ham in een braadslede van passend…

Verwarm de bouillon in een pan. Leg er de beenham in. Laat 45 minuten op een zacht vuur sudderen. Haal de ham eruit en laat afkoelen. Maak een marinade van…

…eventueel wat meer Noilly Prat. Snij de sneetjes brood diagonaal doormidden. Beleg de helft van de driehoekjes met beenham. Schep er wat tonijnsaus bij en bestrooi met kappertjes en rucola…

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg het gehakt tussen een dichtgevouwen groot vel vershoudfolie en duw het plat tot je een vorm hebt van ongeveer 40 x 20 cm…

Zuurkoolballetjes met amandel en beenham blue d’ auvergne gegrilde peer met Zuurkool gestoofd in mierikswortelroom en gebakken in pancetta gerookte snoekbaars cantharellen Zuurkool-amandel balletjes Schil en kook aardappels in…

…schoon, haal de blaadjes van de takjes. Verdeel over vier borden. Leg op elk bord twee plakjes beenham en twee gepocheerde eieren. Kruid met peper en zout en serveer meteen.

…de aardappelmix over. Kruid eventueel met peper, enkele druppels citroen en olijfolie. Leg op elke snee brood 3 asperges in een plak beenham gerold en werk af met lente-uitjes.

Maak de stronkjes witloof schoon en snij de harde kern eruit. Kook de stronkjes 10 minuten, giet af laat heel goed uitlekken. Knijp het meeste vocht eruit. Rol ieder stronkje…

…Zet in de koelkast. Snij het brood in dikke sneetjes. Bestrijk ze met boter en beleg met beenham, strooi er de geraspte kaas over en beleg met een tweede boterham…

…af, dep ze goed droog en wikkel ze in een plakje beenham. Wrijf de beenham in met een beetje olijfolie en gril de rolletjes kort in een hete grillpan. Laat…

…Beleg 4 ervan met de gestoofde spinazie, de beenham en de bieslook. Leg er een tweede sneetje met kaassaus op en bak in 20 minuten goudbruin in de oven. Schil…

…Meng de honing, kruidnagel en olie in een kom. Bestrijk de beenham ermee. Leg de ham met de boter in de ovenschaal. Bak in de oven in ca. 1 uur…

…een pan en fruit hierin de fijngesneden knoflook en ui. Voeg de in blikjes gesneden beenham toe en bak het rondom bruin. Voeg de gesneden courgette toe en schep alles…

…Voeg peper naar smaak toe. Snijd de broodjes open. Beleg de onderste helften van de broodjes met de beenham en aspergetips. Verdeel de salsa erover en leg er de bovenste…

…en het groene loof (dit kun je later gebruiken als garnering). Snijd de prei in dunne halve ringen en de venkel in dunne reepjes. Hak de beenham in dunne reepjes…

Snij de kern uit elk stronkje en verwijder eventueel de buitenste blaadjes. Smelt een lepel boter in een diepe pan en laat de witloof daarin kleuren. Kruid met peper en…

…tot een smeuïg sausje. Kruid met paprikapoeder, peper en zout. Snij de ananas in blokjes en snij de beenham in reepjes. Scheur de mozzarella in stukken. Bestrijk de pizzabodems met…

Schil de aardappelen, snij ze in stukkenen kook ze gaar in licht gezouten water. Snij het witloof in stukken en stoof hetzacht in een pan met boter. Giet de aardappelen…