Kook de rijst gaar in gezouten water. Doe voor de kipmarinade de tomatenpuree in een kom. Mix de koriander met de peterselie, de look en de grof gesneden jalapeños, samen…

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water. Smelt een klontje boter in een pan op een zacht vuur. Pel de sjalot, snipper ze…

…Stoof in de olijfolie. Doe er de wilde rijst bij en roer om tot alle rijstkorrels glazig zijn. Giet twee keer de hoeveelheid water bij de rijst. Leg de tijm…

Snij het stuk rundvlees eerst in uiterst dunne lapjes. Snij deze lapjes vervolgens in zeer fijne reepjes, die je tenslotte in uiterst fijne stukjes snijdt. Blijf nadien nog een tijdje…

…zout. Laat de aardappelen nadien wat afkoelen. Spoel de (wilde) waterkers in ruim water en verwijder de taaiste steeltjes. Scheur de bladeren van de Romeinse sla in grove stukken. De…

…groen fijn met een vlijmscherp mes. Snij ook de (wilde) waterkers fijn. Roer de royale mix van waterkers en verse kruiden door de tzatziki. Proef en kruid de yoghurtsalade met…

Pel de sjalotten en snij ze in fijne halve ringen. Verwarm intussen de oven voor op 170°C. Kruid het vlees langs beide kanten met zwarte peper van de molen en…

Maak de waterkers en de tuinkers schoon in koud water. Zorg ervoor dat er geen zand of aarde in achterblijft. Laat de sla goed uitlekken. Gebruik ontvelde zalmfilet voor dit…

Aardappels Schil en snijd de aardappels in kleine blokjes. Breng een pan water met zout aan de kook en kook de aardappels circa 5 minuten. Verhit een scheutje olijfolie en…

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Snijd de velkant van de eendenborst kruislings in tot het vlees. Bak in een koekenpan in 25 g boter het vlees op de…

Snijd de schil van de ingelegde citroen en snijd de schil grof. Verwijder het hoedje van de rode pepers en snijd de pepers in fijne ringen. Pel en snijd de…

…deze stevig ligt. Knip met de wildschaar of snijd met een scherp mes de rugwervel over de lengte uit de kip. Draai de kip en druk voorzichtig plat. Je kijkt…

Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de selder schoon en snij hem in grove stukken. Pel en snipper de uien. Schil de wortelen en snij ze in stukken. Snij…

…min. rusten. Schep ondertussen het braadvet van de reebout in een steelpan. Voeg de port en wildfond toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 15 min. inkoken…

Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de worst in 10-12 min. bruin en gaar. Verhit ondertussen 2 el olie in een wok. Fruit de ui 1…

Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de pastinaak en snijd in plakjes van 1 cm dik. Snijd elke ui in 8 parten. Snijd de broccoli in kleine roosjes…

Snijd de courgettes in halve plakken van 1 cm dik. Verhit de olie in een hapjespan en bak de courgette 7 min. op middelhoog vuur. Schep uit de pan op…

Laat de tofu uitlekken. Leg hiervoor een schone theedoek op een bord. Leg de tofu hierop en vouw de randen van de doek over de tofu. Zet een zware pan…

…naar beneden in de braadpan. Bak tot de snijkant donkerbruin is. Voeg de wildfond en de stukken karkas toe. Leg de bouten erbij en laat met de deksel op de…

…vlees rondom bruin. Blus af met de rode wijn. Voeg de bloem toe en roer het geheel door. Zet het vuur laag en voeg de wildfond, de kaneelstokjes, de cranberry…