…ze in stukken en kook ze in ruim water met wat zout in 20 minuten gaar. Giet ze af en pureer ze in de mixer samen met de slagroom, zout…

…hij glazig is. Strooi er de kerrie en de bloem over, meng goed en voeg visfumet toe en de slagroom, zodat er een mooie tamelijk dikke saus ontstaat. Laat 20…

Stamp de kippeborst met de slagroom fijn in de mortier. Voeg de béchamelsaus toe en de losgeklopte eieren. Maak op smaak met zout, peper en wat nootmuskaat. Passeer de compositie…

…water en droogt ze af. Men bebotert de bakjes nu. Daarop geeft men een eetlepel verwarmde slagroom. Hierop breekt men dan een of twee eieren. De bakjes worden in de…

…siroop. Klop totdat het mengsel is afgekoeld. Klop de slagroom stijf en meng hem door het eimengsel. Geef de compositie in een vorm en vries ze in de vrieskast stijf

Schil de uien en snij ze in dunne ringen. Smelt de reuzel in een pan, (U mag ook boter nemen) en als die heet is, sauteer dan de oesters aan…

…Geef er zout en peper over en laat 10 minuten pocheren. Doe ondertussen de slagroom in een pannetje, geef er zout en peper bij en reduceer hem tot de helft…

Meng de mayonaise met de geklopte slagroom. Voeg citroensap naar smaak toe, tomatenketchup, cognac en sherry. Vervolgens hakt U het sjalotje ragfijn en voegt ook dit toe. Voeg er nog…

Kook het ei in tien minuten hard. Maak van de boter en de bloem een beurre manié. Breng 1 dl bouillon aan de kook. Meng er onder kloppen met de…

…laat dit meefruiten. Als de groenten gaar zijn voegen we ze bij de saus. Maak een liaison van eidooier en slagroom en voeg deze, van het vuur af, bij de…

…de flensjes. Bestrijk ze met aalbessengelei en rol ze op. Klop de slagroom stijf met 60 gram suiker en de vanillesuiker. Bedek de flensjes met een dunne laag room. Strooi…

…grapefruitsap en worcestersaus toe. Klop de slagroom bijna stijf en roer deze door de saus. Doe beurtelings wat grapefruit en stukjes krab in een coupe en bedek het geheel met…

Smelt 40 gram boter in een pan. Hak de ui fijn en fruit hem zachtjes in de boter. Als hij glazig is voegen we de bloem toe en roeren goed…

…vlak voor het serveren, de slagroom zeer stijf.Meng deze door de mayonaise. Proef de saus, waarvan de smaak door de slagroom minder geprononceerd is geworden, en breng ze eventueel…

…warm hierin zeer voorzichtig morilles, rivierkreeftjes en kippeborsten op. Meng eidooiers met de slagroom en voeg dit bij de saus. Deze mag nu niet meer koken. Leg op elk bord…

Zeef de bloem in een kom, voeg het ei toe, wat zout en geef er langzaam onder kloppen met de garde de melk bij, zodat er een glad beslag ontstaat…

Breng de béchamelsaus zachtjes aan de kook. Voeg er 1 dl slagroom bij en kook ze, onder voortdurend roeren, in tot 4 dl. Passeer de saus door een zeef. Breng…

…Meng de puree zorgvuldig met de gesmolten gelatine. Klop de slagroom stijf en meng het grootste gedeelte door de aardbeienpuree. Doe de compositie in een vorm en laat ze gedurende…

Meng de room met wat zout en peper en wat kerriepoeder. Bedek de bodem van de bakjes met deze room. Leg daar wat garnalen op en bereid de eieren verder…

…houd deze warm. Passeer het kookvocht en reduceer het tot 1/10 deel. Geef er dan de slagroom bij en kook het weer wat in. Klop er, van het vuur…