…te marineren in rode wijn. Dit zorgt voor een extra sappig resultaat. Snij het vlees in hapklare stukken. Doe de laurierblaadjes, rozemarijn, knoflook en het kaneelstokje bij de rode wijn…

Pel en snipper de ui en de knoflook. Spoel de selder en snij hem in boogjes. Fruit de ui, de knoflook en de selder in olijfolie. Voeg het gehakt toe…

…terwijl je regelmatig roert. Voeg er de tomatenblokjes en de tomatenpuree aan toe. Blus met het glas rode wijn en verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Kruid met peper en…

…laat de groenten garen. Voeg het gehakt aan de groenten toe. Giet de rode wijn in de pan en laat sudderen tot het meeste vocht is verdampt. Meng de tomatenpuree…

…minuten zacht stoven. Voeg de knolselder en de wortel toe en laat die nog 1 minuut meebakken. Blus de groenten met de rode wijn en de fond. Voeg de tomatenblokjes…

…Laat de groenten even stoven, blus ze met de rode wijn en voeg dan de gepelde tomaten toe. Vul het lege blik voor de helft met water en voeg ook…

…reepjes en bak ze kort mee. Roer er de tomatenpuree onder en bak die 2 minuten mee. Blus de pan met de rode wijn, voeg de tijm en de laurierblaadjes…

Maak van 10 gram boter en 10 gram bloem door kneden een beurre manié. Snij het vlees in grote dobbelstenen en het spek in kleine reepjes. Smelt 50 gram boter…

Snij het spek in brunoise en laat deze in een pan zweten. Voeg de lever van de fazant bij de kippelevers, zet het vuur hoger en als het vet begint…

Maak de groenten schoon en snij ze in kleine blokjes. Leg alles in een braadpan. Voeg laurier en tijm toe. Leg de kwartels ook in de pan en schenk de…

Was wat peterselie en hak die fijn. Wrijf het vlees in met zout en peper, leg het in een ovenvaste schaal, geef er klontjes boter over en zet de schaal…

Doe 50 gram boter in een ovenvaste schaal en leg hier de eenden in. Braad de eenden 15 minuten in een oven van 200 graden C. Ze mogen niet helemaal…

Was de kwetsen, halveer en ontpit ze. Breng de wijn met de azijn, suiker en het pijpje kaneel aan de kook. Doe – als het mengsel kookt en de suiker opgelost…

Doe de pruimen in een kom, schenk er de wijn over en laat een uur trekken. Pers het teentje knoflook uit, smeer er het vlees mee in en bestrooi het…

Begin de dag voordat u van plan om het vlees te bereiden. Snijd de ui, selderij en wortel, en doe ze in een kom met het vlees, laurierblad en de…

Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de wortel, spoel de prei en de selder. Snij de groenten in kleine blokjes. Verhit olie in een braadpan en bak…

…meng met je handen goed door elkaar. Voeg een scheutje van de rode wijn en naar wens ook de chilivlokken en het tijm doorheen. Een scheutje melk erdoor zorgt dat…

Snij het hazenvlees in stukken. Doe ze in een kom met de prei, knoflook, laurier, tijm en wijn. Laat 24 uur marineren in de koelkast. Verwarm de oven voor op…

…bij het witlof. Stamp alles goed door elkaar en controleer de smaak. Meng de rode wijn met de suiker, het sap van de halve citroen en de kruidnagels, en kook…

…de pepertjes, de laurier en de thijm eruit. Dien op met een glas Rode wijn als je voor de Port koos (of met bier als je voor de Tripel koos)