…Passeer het en laat het mengsel dan afkoelen. Klop 1/2 liter slagroom met 70 gram suiker bijna stijf. Roer de stukjes ananas door het bijna afgekoelde vocht en geef…

Behandel de zwezerik als in Kalfszwezerik met abrikozen. Laat ze onder druk afkoelen. Smelt de boter in een pan en sauteer hierin de zwezerik gedurende 15 minuten. Na 10 minuten…

Bereid de roereieren als in Roereieren. Voeg halverwege het koken 4 afgestreken eetlepels geraspte gruyèrekaas toe.

…Hak de truffel en het eiwit en voeg beide toe aan de pepersaus. Klop de slagroom stijf en werk deze ook door de saus. Verwarm deze nog even en serveer.

…dunne plakjes. Snij de kleine zilveruitjes middendoor. Leg alle ingrediënten in een kom zonder de slagroom toe te voegen, meng ze en breng het mengsel op smaak met olie, azijn…

…de peterselie fijn, bakken hem even in de frituur van 175 graden C. Klop de slagroom bijna stijf, roer hem samen met de gebakken peterselie door de béarnaisesaus en serveer.

Schil de ui, sjalotjes en de wortel. Snij ze in rondjes. Maak het stukje selderij schoon en snij het fijn. Was wat peterselie en hak die fijn. Doe de helft…

…de calvados. Leg ze op een voorverwarmde schaal en houd ze warm. Voeg de slagroom bij de braadboter en schraap alles goed los van de bodem. Laat even inkoken. Voeg…

Leg de ontbeende fazant plat in een pan. Voeg het vlees van de tweede vogel erbij, snij het borstspek in brunoise, voeg dit ook toe, evenals de lever van de…

…stukken die in de cakevorm passen. Bewaar tot gebruik.  Klop de slagroom halfstijf met de vanille en oploskoffie. Splits de eieren het eigeel bewaar je niet. In een aparte vetvrije…

…kom met ruim koud water. Breng in een steelpan de slagroom met de suiker en vanillesuiker tegen de kook aan. Neem de pan van het vuur. Los al roerend met…

Spoel de bloemkoolroosjes goed af en laat ze uitlekken. Doe de roosjes, room en melk in een pan. Breng langzaam aan de kook en laat zachtjes koken tot de kool…

Breek de chocolade in stukjes en doe in een glazen of metalen kom. Voeg de slagroom, boter en amaretto toe. Breng een pan met een laagje water aan de kook…

…erop, leg er een halve banaan in plakjes op. Spuit nu wat van de slagroom bovenop de plakjes banaan en bestrooi met de chocoladekorrels. Dek af met een tweede bladerdeegkoekje…

…plat blijven. Bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Laat ze volledig afkoelen. Klop de slagroom stijf met de poedersuiker. Meng er de losgeroerde mascarpone door. Doe…

…Smelt de boter in een pan en verhit ze totdat ze lichtbruin is. Voeg dan de slagroom erbij en roer goed totdat de kleur egaal is. Voeg de broccoli toe…

Zorg voor 4 kleine potjes waarin de eieren kunnen worden bereid. Snij het brood zodat de sneden passen in de potjes. Smelt de boter in een pan en bruineer hierin…

Kook de eieren in 10 minuten hard. Smelt ondertussen de boter en voeg er de bloem bij. Meng goed en voeg er dan langzaam de melk bij. Laat het zachtjes…

…deze wat uitdrogen op zacht vuur gedurende 5 minuten. Werk er dan de slagroom door en laat weer 5 minuten zachtjes koken. Corrigeer eventueel de smaak met zout en peper…

…vleesgelei au bain marie. Werk er drie eetlepels port door. Klop de slagroom bijna helemaal stijf. Werk die ook door de puree en zet deze op ijs. Voeg 5 eetlepels…