STOOFPEREN MAKEN Schil de peren en zet ze rechtop in een grote pan. Voeg de wijn en de suiker toe. Vol de pan aan met water tot de peertjes helemaal…

Stoofperen koken Schil de stoofperen, snijd in kwarten en verwijder het klokhuis en het steeltje. Vul de pan met een halve liter water, roer de kruiden, suiker en citroensap erdoor…

Breng in een ruime pan gezouten water aan de kook . Doe de rijst er bij en kook gaar volgens de verpakking. Laat de rijst in een zeef uitlekken en spreid…

Klop de eieren los met peper,dille en een scheut witte wijn.Bak alle groenten aan in boter voeg de rijst en vis toe evenzeer de kaas en mierikswortel, roer…

Pickles Schaaf de meiknol en biet op een mandoline in heel dunne plakjes. Bestrooi ze met zout en doe ze in een kommetje of pot en besprenkel met de appelazijn…

Draai de eendenborst in een keukenmachine met de lauwwarme wildfond tot een egale massa. Spatel de room erdoor en laat de massa in de koelkast ca 3 uur opstijven. Doe…

Schil de stoofperen dun, maar laat het steeltje zitten. Zet de peren in een pan en voeg alle ingredienten toe. Schenk er daarna nog water bij totdat de peertjes net…

Schil de peertjes rondom en zet ze tegen elkaar in de pan. Voeg de gewassen cranberry's, kaneelstokje, steranijs, kruidnagels en suiker toe en giet de port erbij. Voeg water toe…

…dl porto op het vuur en laat deze voor de helft inkoken. Voeg er nu dezelfde hoeveelheid wildfond, 3 eetlepels rode bessengelei en een halve theelepel geraspte mierikswortel aan toe…

…van 1 sinaasappel en de gember. Kruid met peper en zout. Kook de wildfond tot de helft in en voeg de truffel olie toe. Voeg al roerend 50 gram koude…

…peper en de wildkruiden. Laat de boter in een hapjespan smelten en uitbruisen. Bak de bouten snel aan beide kanten bruin. Draai de vlam laag en giet 2 glazen water…

…net iets kleuren. Besprenkel met wat notenolie. Gewokte snijbiet met parmezaan Roerbak snijbiet of wilde spinazie met een sjalot en een gedroogd pepertje tot ze net zijn geslonken. Blus af…

Was de schoongemaakte spinazie zorgvuldig en verwijder eventueel de harde stelen. Sla de uitgelekte spinazie droog in een slacentrifuge. Schil de asperges en kook ze in water met wat zout…

Leg de spinazie blaadjes als een bloem op een bord. Als je de salade in een schaal wilt maken, hak dan de blaadjes eerst grof en doe ze daarna in…

Maak de sperziebonen schoon en kook ze circa 10 minuten in water met een beetje zout. Giet ze daarna af, spoel ze onder koud water en halveer de boontjes in…

Maak eerst de dressing en zet deze opzij. Verdeel de sla over de borden en doe de dressing erover. Doe de plakjes gerookte eendenborst en de paté erop. Schep in…

Bereidingstijd: 20 minuten Snipper de sjalot. Borstel de paddenstoelen schoon en snijd in plakken of stukken. Verhit een pan en schenk hier 1 eetlepel olijfolie in. Fruit de sjalot totdat…

Verwarm de oven voor op 180° C. Pel de sjalotjes maar laat ze heel. Borstel de cantharellen goed schoon en hak de peterselie fijn. Kruid de konijnenrug met peper en…

…dressing en 2 el water. Breng op smaak met peper en zout. Kook de wilde rijst. Dep de vis droog en kruid met peper en zout. Bak ‘m aan weerskanten…

…olie (ze mogen nog saignant zijn). Breng op smaak met peper en zout. Blus de braadjus met de wildfond en de port. Breng aan de kook en roer er de…