…oven. Laat afkoelen. Klop de eidooiers met 5 el suiker au bain-marie tot sabayon. Los er de gelatine in op. Verwarm de roomkaas lichtjes met 1 el bloemsuiker, zodat…

…zonder deksel, roer af en toe om met een houten lepel. Week de gelatine in koud water, knijp uit en roer 'm door de uien. Schep de confituur in gesteriliseerde…

…in een kookpot. Laat de gelatine weken in de matchamelk. Zet de pot met het kaas-suikermengsel op het vuur en giet de melk met gelatine erbij. Breng aan de…

…het maïszetmeel toe en meng goed. Giet een beetje hete melk bij de dooiers en meng goed. Los de gelatineblaadjes op in koud water. Giet het eidooiermengsel bij de rest…

…Meng goed door elkaar.   Wel de gelatineblaadjes in koud water en voeg één voor één toe aan de pan.   Stort de roux in een met bakpapier beklede bakplaat…

…of de achterkant van een lepel). Zet in de koelkast om op te stijven. 2. Week de gelatineblaadjes in koud water. 3. Klop met een mixer de roomkaas, crème fraîche…

…Maak de gewassen rabarber schoon, snijd klein en stoof 5 minuten in 1/8 liter water. Los de voorgeweekte en uitgeknepen gelatine op in de rabarber. Voeg ? van de schoongemaakte…

…Week 3 blaadjes gelatine 5 min. in koud water. Klop de slagroom de slagroom stijf. Breng 3 eetlepels water aan de kook en los de goed uitgeknepen gelatine daar in…

…Laat de blaadjes gelatine weken in koud water. Verwarm de melk in een grote kom au bain marie. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer door de melk totdat deze…

…apart. Kook de rode wijn in met het sjalotje, voeg er dan het oestersap bij en bind het geheel met gelatine (één gelatineblaadje per 1 dl vocht). Laat wat afkoelen…

…de massa moes wordt. Mix het geheel. Week de gelatineblaadjes in koud water en knijp ze uit. Roer ze door de nog warme rabarbermoes en laat afkoelen. Klop de room…

…Frambozencrème Week de gelatine in koud water. Verwarm in een pan al roerende het citroensap frambozenpuree ei eidooier en de suiker tot 85 ºC. Knijp de gelatine uit en los…

…het vanillestokje en laat afkoelen. Week de gelatine in koud water. Los de gelatine met aanhangend vocht op laag vuur op en roer door de vanillecrème. Sla de slagroom op…

…goudbruin en gaar. Haal de vlaai uit vlaaivorm en laat afkoelen. Advocaat Week de gelatine in koud water. Meng de eidooiers met de suiker en de jenever. Gaar het eimengsel…

…Frambozenspiegel Week de gelatine in koud water. Breng de frambozenpuree met de suiker aan de kook. Haal de pan van het vuur en los er de geweekte gelatine in op…

…de cacaogelei ingedikt is. Week de gelatine in koud water. Haal de pan van het vuur knijp de gelatine uit en los op in de siroop. Laat afkoelen tot handwarm…

…Roodfruit glanslaag Week de gelatine in ruim koud water. Breng de witte wijn met de suiker en een beetje roodfruitpuree aan de kook. Los de geweekte gelatine erin op en…

…zorg dat de schoorsteen open blijft.GeleiWeek de gelatine in ruim water. Verwarm een kwart van de kippenbouillon los de geweekte gelatine erin op en voeg de rest van de…

…van het vuur en roer de boter erdoor. Laat de karamelsaus afkoelen. Yuzumousse Week de gelatine in koud water. Klop de slagroom stijf. Breng de melk met het yuzusap aan…

…de bieslook fijn. Week de gelatine in koud water. Breng de bouillon aan de kook knijp de gelatine uit en los de gelatine op in de bouillon. Laat afkoelen tot…