…Voeg de achtergehouden marinade en laurier toe. Blus alles af met rode wijn rode port en wildfond en breng tegen de kook aan. Laat dit alles circa 2 uur op…

Prei-ovenschotel met gerookte zalm Verwarm de oven voor op 220 ºC. Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Halveer de preien en snijd de ze…

Gegrilde zeebaars met bloemkool in limoen ‘moussaise’ morieljes en Ibericoham oysterleaves Voorbereiding; wel de morieljes in lauw water. Rasp één limoen en pers beide limoenen uit. Snijd de filet met…

Drie bereidingen van landhoen; gevuld opgerold en gekonfijt met gebakken truffelaardappel appelcompote en truffelmayonaise. Farce van dijstuk Haal vel vlies en beentjes uit de kippenbout. Snijd het vlees in kleine…

Verwarm de oven vast voor op 180 graden.  Zet een pan met ruim water wat zout en de rijst op hoog vuur. Breng al roerend aan de kook. Zodra het…

…bij en laat even doorstoven. Bestuif hetvlees met wat gezeefde bloem. Roer goed.Voeg er de wildfond en de wijn aan toe enlaat opkoken. Doe er het blaadje laurier, dekaneelstok…

…minuten bruin. Haal ze uit de pan en houd ze warm. Deglaseer de braadboter met wat cognac en wat wildbouillon, voeg de room toe en reduceer de saus wat. Klop…

Verwarm de sojasaus, de honing en de azijn in een steelpan. Neem deze teriyaki-marinade van het vuur. Rooster het sesamzaad in een koekenpan zonder olie of boter in 3…

Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat het bladerdeeg, de zalm, kabeljauw en tuinerwten ontdooien. Vet de pievorm en de rand in met de olie. Snijd de knoflook en…

Ui en knoflook pellen en fijn snipperen. Bleekselderij wassen, schoonmaken en in kleine stukjes snijden. Haas bestrooien met zout en peper. In braadpan boter verhitten. Spekreepjes ca. 3 minuten zachtjes…

Pers de kwart citroen uit. Meng de crème fraîche met de mayonaise, ketchup en whisky tot een cocktailsaus. Breng op smaak met de tabasco, 1 tl citroensap en peper. Snijd…

Pel en snipper de uien en de knoflook. Snijd het spek zeer fijn. Verhit 2 el olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit er de ui, de knoflook…

Splijt het vanillestokje en schraap het merg eruit. Klop de slagroom lobbig, doe de mascarpone erbij en klop het geheel stijf. Week de gelatineblaadjes in een kom koud water tot…

Pel de sjalotten, snij ze eerst overlangs in twee, maak horizontale insnijdingen en snipper ze in zeer fijne stukjes. Plet het stukje gepelde look tot pulp. Verhit een klontje boter…

Verwarm de oven voor op 170°C. Leg de reepjes spek op een vel bakpapier of op een siliconenmatje, en bak ze krokant in de hete oven (ongeveer 10-12 minuten…

Verwarm de oven voor (elektrisch: 40°C / hetelucht: 60°C). Snijd voor het paddenstoelenpoeder de paddenstoelen in gelijke stukken en verspreid ze op een siliconen bakmat of bakpapier. Verspreid hier de inktvisinkt…

Vinaigrette Breng in een pan het water en de chocolade aan de kook. Roer tot de chocolade volledig is opgelost in het water. Meng in een kom de mosterd witte…

Besprenkel de couscous met olie en wrijf de olie er met je handen doorheen. Besprenkel de couscous met warm water en roer met je handen door elkaar. Stoom de couscous…

Laat de kalkoen in 45 minuten op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Leg de kalkoen in een vergiet, en schenk er kokend heet water over…

Maak een sandwich van de sneetjes speltbrood met de sandwichspread naturel en de ham. Beleg het mini-boterbolletje met de kleine gebraden gehaktballetjes. Doe eventueel ketchup in een afgesloten bakje…