Restaurant De Kas is niet alleen een heel bijzonder restaurant voor de stad Amsterdam: het is wereldwijd beroemd geworden als één van de eerste farm-to-table restaurants. Dat wil…

Jamie Oliver is terug met een nieuw boek! In Jamie Kookt Italië duikt onze favoriete tv-chef in authentieke Italiaanse recepten, zoals ze nog altijd worden gemaakt door de nonna…

…ze aan in hete olie. Haal het vlees uit de pan. Blus met de wildfond en laat inkoken tot de helft. Kruid met peper en zout. Zet de saus opzij…

…2 minuten per kant. Haal de lamsracks uit de pan en houd apart. Blus de bakboter met de wild- of lams fond en laat, op laag vuur, tot 1/3…

Maak een roux van de bloem en boter. Voeg de koude bouillon toe beetje voor beetje toe aan de warme roux onder voortdurend roeren zodat geen klontjes ontstaan. Voeg het…

…en zout. Verhit 2 eetl. boter in een braadpan en kleur het vlees goudbruin aan alle kanten. Voeg de wildfond toe, peper en zout, kruidnagels en de geplette jeneverbessen. Dek…

…de tomaat wassen en in kleine blokjes snijden. Deze samen met de wilde marjolein aan de courgette toevoegen en nog een vijftal minuten laten doorkoken. - Het deeg uit de verpakking…

Gumbo met rivierkreeftjes Pel en snipper de uien. Pel en snijd de knoflook fijn. Schil de bleekselderij en snijd de stengels in halve maantjes. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika…

…pan en houd warm onder aluminiumfolie. Voeg de wildfond rode wijn en laurier toe aan het braadvocht en laat in circa 30 minuten inkoken tot saus dikte. Zeef de saus…

…Schep de wildjus erbij en laat de saus kort doorkoken. Serveer de saus over de in plakjes gesneden hertenbiefstuk. Wil je de rest van de recepten van 24Kitchen Feestdagen met Rudolph…

…pan en stoof ze aan in een beetje olie. Roer er de tomatenpuree door, laat even meebakken en blus met de rode wijn en de wildfond. Voeg de jeneverbessen, laurier…

…en voeg de gehakte cantharellen toe. Blus met de madera of cognac en voeg de wildfond toe. Breng alles aan de kook en laat de saus tot een dikke massa…

Bak hertenvlees rondom aan in 2 eetlepels olie (in 2 batches), bestrooi met bloem, roer goed door, giet cognac over het vlees, flambeer, wacht tot het vuur uit is en…

Voorbereiding Snij de repen spek in blokjes en snij de uien fijn. Reinig de champignons en snij ze in viere Bereiding Laat het vlees in een kookpan aanbraden op een…

Maak de asperges schoon en kook ze gaar. Breng 2 dl van het kookvocht met de wijn aan de kook en laat dit tot de helft inkoken. Voeg de crème…

…zout, en laat verder 2 tot 3 minuten garen. Laat even rusten. Verwijder het bakvet en deglaceer de pan met wildfond. Laat tot de helft inkoken. Voeg de vlierbessenstroop toe…

…toevoegen en ca. 3 minuten laten inkoken. Wildfond en tijm toevoegen en aan de kook brengen. Konijnendelen in jus leggen en met deksel schuin op pan in ca. 1 1…

…in de pan en voeg sap van de sinaasappel toe. Schenk de wildfond en marinade erbij en breng aan de kook. Voeg de sukade toe en laat circa 5 uur…

…ze samen met de laurier en kruidnagel toe. Blus af met de sherry-azijn en schenk de wildfond en rode wijn erbij. Leg de deksel schuin op de pan en…

…met een groot mes fijn. Blus de saus af met rode wijn rode port en wildfond voeg de karkassen toe en breng tegen de kook aan. Laat circa 2 uur…