Paddenstoelen: we eten ze vaak en veel, maar we staan er zelden bij stil hoe bijzonder ze eigenlijk zijn. Ze zitten boordevol smaak, zijn ongelooflijk duurzaam en worden lokaal geteeld. Speciaal…

Ooit de inmiddels beroemde Beef Wellington geproefd van het restaurant Maris Piper? Lucky you, want mán: wat is die lekker. Voor de echte durfals delen wij het recept met je…

…zet opzij. Plet de kastanjes tot puree. Rooster de hazelnoten in een pan en doe ze samen met de walnoten in een blender. Maak fijn. Meng de uien, kastanjes, noten…

Start met de balletjes. Verwarm de oven voor op 185 °C. Verwijder de pitten van de pompoen en snij met de schil in stukken. Weeg 600 gram pompoen af en…

…op bij Bosh, die al eens eerder een fijn exemplaar van faux gras uitdokterde. In onze versie gaan kastanjes (vinden we lekkerder dan linzen), een snuf five spice, sojasaus en…

…Bekleed de bakplaat met bakpapier. Snijd de prei en rode ui in ringen. Verdeel de pompoen, kastanje champignons, prei, rode ui en rozemarijn over de bakplaat. Besprenkel wat olie over…

- Kook de tagliatelle gaar. - Snijd de paddestoelen in reepjes of plakjes (of houd ze heel). - Smelt de boter in een grote braadpan en fruit ui en knoflook 7 minuten of…

Bereiding Los het bouillonblokje op in een pan met 1 liter heet water en houd dit warm. Snipper het uitje en de knoflook fijn en fruit deze in een pan…

…een steelpan en fruit de sjalotten en knoflook aan. Voeg daarna de fijngehakte kastanjechampignons toe en aan tot de massa droog is. Mix de championmassa fijn de keuken machine samen…

Honing-mosterd prei uit de ovenVerwarm de oven voor op 220 ºC.Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.Halveer de preien in de lengte…

Verwarm de oven voor op 170 °C. Breng een pan met water en zout aan de kook en kook de krieltjes circa 10 minuten. Vis Pluk en hak de dille…

Verwarm de oven voor op 160 C. Bestrooi het konijn met peper en zout. Meng de mosterd met de azijn en bestrijk hiermee het vlees. Zorg ervoor dat het vlees…

…Paddenstoelen Scheur de pancetta in repen. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de kastanjechampignons en cantharellen op middelhoog vuur. Voeg halverwege het bakken de pancetta toe en bak tot…

Verhit een scheut olie in een pan en rul het gehakt in circa 5 minuten. Pel en snipper de uien. Pel en snijd de knoflook fijn. Halveer de paprika’s…

Bereiding Breng twee pannen met water aan de kook. Schil de aardappelen en kook ze gaar (volgens de verpakking). Giet daarna af. Was de knolselderij goed en schil waar nodig…

…basilicum, peper en zout. Voor de salade, snijd de kastanjechampignons in plakjes en bak ze in een koekenpan met een scheut olie. Snijd de komkommer en rode biet in blokjes…

Snijd de kipfilets in blokjes, borstel de champignons schoon en snijd ze in vieren en snijd de zongedroogde tomaten in dunne reepjes. Ontdooi de spinazie. Kook de pasta beetgaar. Verwarm…

Was alle groente. Snipper de rode ui, pers de knoflook. Halveer de paprika en snijd in blokjes. Snijd de champignons fijn. Verwijder de zaadlijsten van de tomaten en hak in…

Verhit de olijfolie en fruit hierin de knoflook en de ui. Kook ondertussen de pasta. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg het katenspek toe. Voeg dan eerst…

Doe het bakmeel en de misopasta in een kom. Voeg al roerend met een garde 150 ml water toe. Roer tot een glad beslag. Voeg de eieren toe en roer…