…aan in wat boter. Doe er de sjalotten bij en laat even meebakken. Blus met de rode wijn en de fond. Doe er het laurierblaadje bij. Kruid met peper en…

Bak de lam in kleine porties mooi bruin aan in olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Als al het vlees gebakken is, doe je het terug in de…

…de oven. Haal de pan er weer uit en verlaag de oventemperatuur tot 160°C. Giet de rode wijn en runderfond erbij tot het vlees net onderstaat. Voeg de tomaten- puree…

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de peren, maar laat het steeltje eraan. Breng de wijn met 200 ml water, de rietsuiker en het kaneelstokje aan de kook. Zet…

…samen met een extra klontje boter in de pan, bak enkele minuten en blus met de rode wijn en de kalfsfond. Voeg deze jus bij de kalfsfilet en zet 30…

…chilipeper en het chilipoeder toe naar smaak. Voeg er rode wijn aan toe en laat 30 minuten zachtjes pruttelen. Kook ondertussen de aardappelen. Fruit de ui en paprika’s in…

Laat de spinazie ontdooien en uitlekken. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ruime ovenschaal in met olie. Pel en pers de knoflook. Doe de tomatenblokjes in de ovenschaal…

Maak enkele inkepingen in het vliesje rond de schenkels om te voorkomen dat ze gaan opkrullen. Kruid het vlees met peper en zout en wentel ze door de bloem. Verhit…

…ui, knoflook, wortelen en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Blus met de rode wijn en kalfsfond en voeg 1 takje tijm, de laurier, kruidnagels en jeneverbesjes toe, dek…

Stoof de sjalot en de knoflook samen met de tijm en laurier in hete boter. Blus met de rode wijn, voeg de suiker toe en laat voor de helft inkoken…

…zijn. Haal het uit de pan en laat het onder aluminiumfolie 10 minuten rusten. Maak intussen de aanbaksels los uit de pan met de rode wijn en de wildfond. Pel…

Pel en snipper de sjalotten, snij fijn. Bak ze glazig in olijfolie. Voeg het spek en de geperste knoflook toe en bak 3 minuten. Snij de portobello in fijne plakjes…

…sjalotten, de knoflook en de wortelen toe. Roerbak de groenten 2 minuten op een laag vuur. Voeg de tomatenpuree, de tomatenblokjes, de rode wijn, de bouillon, de suiker, de laurier…

…en sauteer hierin de opgerolde biefstukken gedurende 10 minuten, voeg de bouillon en de rode wijn toe en een lepel tomatenpuree. Doe het deksel op de pan en laat 1…

Maak de marinade. Schil en hak de sjalot fijn. Schil de ui en de wortel en snij ze in schijven. Leg de groenten in een diepe schaal. Doe er de…

Verwarm de oven voor op 160° C. Snijd het vlees in blokjes. Snijd de gepelde uien in stukken. Smelt 75 gram boter en het spekvet (of het vet van opgespaarde…

Smelt de bakboter in een kookpot en fruit er de paprika, champignons en de ajuin enkele minuutjes in aan. Voeg de wijn, het water, het tomatenconcentraat en het bouillonblokje toe…

…rookspek en gepelde zilveruitjes. - Leg het gebraad terug in de pan en overgiet met de rode wijn en laat nog ongeveer 50 minuten bakken op een zacht vuur. - Neem het…

Runderlappen op kamertemperatuur laten komen. Sjalotjes grof snipperen. In braadpan boter verhitten en vlees ca. 2 minuten bakken. Sjalot toevoegen en ca. 2 minuten meebakken. Knoflook erboven uitpersen. Vlees bestrooien…

Laat het vlees ontdooien. Verwarm de oven voor op 130 °C. Bestrooi de shortribs rondom met baharat, peper en eventueel zout. Verhit de olie in een koekenpan en bak het…