Gemarineerde zalm Vijzel het venkel en –korianderzaad met het zeezout en de zwarte peper fijn. Meng de wodka met honing mosterd wijnazijn en gevijzelde specerijen. Schenk de marinade over de…

…olie en fruit hierin de bumbu voor 3 minuten. Voeg dan het water toe samen met de fijngesneden venkel en de kip. Laat het geheel zachtjes verder stoven totdat de…

…elkaar perfect aan – echt geweldig! Maak de lente-uitjes en venkelknol schoon (bewaar het groene loof) schil de wortel en snijd alles in ½ cm dikke plakjes. Halveer de tomaatjes…

Snij de venkel in fijne plakjes, de prei in ringen. Snipper de knoflook. Fruit de venkel en prei op matig vuur in wat olie. Voeg de knoflook en het paprikapoedertoe…

Meng alle ingrediënten voor de dressing en breng op smaak met zout en peper. Meng alle ingrediënten voor de salade en roer er de dressing onder. Voeg eventueel nog wat…

…ringetjes.Snijd de pomodoritomaten in blokjes.Snijd de dragon fijn.Meng in een grote kom de couscous venkel avocado’s bosui olijven tomaten dragon en de dragonazijn en breng op…

…s en snijd het vruchtvlees in halve ringen. Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui, venkel en paprika 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de saffraan…

…parten. Snijd de venkel fijn. Snijd de tomaten in reepjes en pel en snijd de knoflook fijn. Verhit olie in een pan en bak de stukjes portobello's en venkel…

…op smaak met zout en peper. Leg hierboven op de fijngesneden pompoen knolselderij en rode radijs en vervolgens de bronze venkel verveine en salie. Klop het afgekoelde kookvocht even op…

…kokend water met zout in circa 4 minuten beetgaar. Snijd de venkel in dunnen plakjes en snijd de asperges in schuine stukjes. Pel en hak de knoflook fijn en snipper…

…olijfolie limoensap zout en peper. Schik de groenten met de veldsla en radijzen op de borden. Bestrooi met gebroken cashewnoten. Lepel de basilicumcashewsalsa erover. Maak af met het achtergehouden venkelgroen. 

…het seizoen is. Zo maak je Erik’s koude Opperdoezer Ronde soep:  Foto: Peter Commendeur Koude Opperdoezer Ronde soep Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit de venkel, prei…

…reepjes. Schaaf de venkel. Snij het brood in flinterdunne plakjes. Rasp de citroenschil. Meng mayonaise en yoghurt. Kruid met peper en zout. Schik de gerookte zalm met de venkel, viseitjes…

Snij de venkel in dunne plakjes. Blancheer de Chinese asperges. Snij de sjalotten en de knoflook fijn. Snij de wortelen en de bleekselder grof. Rasp de citroenschil. Kneus de peperkorrels…

Maak de venkel schoon en snij in partjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. Bak de venkel samen met de ui, de knoflook en de pijnboompitten. Blus met…

Spoel de forellen, dep ze goeddroog. Stop in elke vis een takjepeterselie en eventueel watgroen van de venkelknol. Spoel de venkel, verwijdereventueel de minder mooie buitenstelaag. Snij de knol in…

Maak de venkel schoon en snij in fijne plakjes. Maak de prei schoon en snij in ringen. Verhit een pan met olie en fruit venkel en prei op een matig…

Maak de venkel schoon.Spoel de appel, maar laathem ongeschild. Snij zeallebei in miniblokjes.Snipper de lente-ui. Meng de olijfoliemet het limoensap ende sojasaus. Breng opsmaak met peper en…

…burgertjes ter groottevan de rondjes. Rooster de minibroodjesgoudbruin, bak de zalmburgertjesin olijfolie. Beleg elk broodje met een burgertjeen wat venkelsalade.Werk af met een lepeltje zure roomen een plukje dille.

…grof en doe inde blender. Mix en leng aan met olijfolie.Kruid met peper en zout. Spoel de venkel en snij met de mandolinein fijne plakjes. Spoel de sla en…