…kaneelstokje, kruidnagel en honing in de pan en laat dit een half uur (mag ook langer) op ongeveer 65 graden trekken. De temperatuur mag in geen geval hoger dan 70…

Snij het lamsvlees in gelijkmatige plakjes van ongeveer 3 x 4 cm. Snipper de sjalot en maal deze samen met alle specerijen fijn in de vijzel. Voeg de olijfolie toe…

Laat de cranberry’s weken in lauw water. Laat uitlekken. Dep de filets droog en kerf ze in de lengte in. Hak de kastanjes fijn en vermeng ze met het…

…tot de linzen onderstaan. Doeer de kruidnagel bij en breng het water aan de kook. Snij de rookworst in dikke plakken en het gerooktspek in stukken. Doe het vlees in…

…laten oplossen. Ananas in wok scheppen en ca. 5 minuten op matig vuur roerbakken. Bestrooien met kruidnagel, ananas nogmaals omscheppen. Rum in wok schenken en 10 seconden meewarmen, zodat alcohol…

…af. Halveer ondertussen de varkenshaas in de lengte. Bestrooi met de kaneel, kruidnagel, peper en zout. Verhit de olie in de wok en bak de varkenshaas 7 min. Keer regelmatig…

…een dunschiller wat sliertjes van de schil van de sinaasappel af en bewaar voor de garnering. Pers de sinaasappel uit boven een steelpan en voeg de suiker en kruidnagel toe…

 Plet de jeneverbessen, korianderzaadjes en kruidnagel in een vijzel en meng er de gemalen peper, zout en suiker doorheen. Schil en rasp de gember, snij de peper fijn en de…

…kaneelstokje en de nootmuskaat toe. Breng op laag vuur tegen de kook aan. Prik intussen de kruidnagels in de sinaasappel en snijd deze in plakken. Voeg toe aan de wijn…

…met de suiker en het citroensap. Roer er een snuifje kaneel en kruidnagelpoeder door. Bestrijk de ananasspiesjes met het mengsel en gril ze rondom goudbruin. Verwarm ondertussen de rum even…

…Pel de sjalotten en snij in stukken. Leg ze, met de tijm, de laurier en de kruidnagels in een grote pan. Leg er, in laagjes, de verschillende soorten vlees bij…

…over de bodem van een vuurvaste ovenschaal of braadpan. Meng het vlees, knoflooktenen, kruidnagelen, laurierblaadjes en naar smaak paprikapoeder, zout en peper. Voeg olijfolie toe en 7,5 dl goede…

…Snijd het vruchtvlees in blokjes. Schep de ananas in een pan met kerriepoeder, koek- en speculaaskruiden, kruidnagels, azijn en 50 ml water. Breng aan de kook. Laat op laag vuur…

Snijd de uien in dunne halve ringen. Verhit de olie in een steelpan en bak de ui met de chilipeper, kruidnagels en het kaneelstokje 25 min. op laag vuur. Roer…

…in een brede pan of wok en voeg het kaneelstokje, de kardemompeulen, de kruidnagels, de peperkorrels en de steranijs toe. Voeg als de specerijen niet meer poppen de kerrieblaadjes en…

…selder. Snijd ze in grote stukken. Kneus de knoflook. Doe de groenten met het water in een grote soepketel. Breng aan de kook. Kruid met kruidnagels, jeneverbessen, zout en peper…

Laat de veenbessen met het water, de kruidnagels en de kaneel 20 min. zachtjes koken. Zeef alles en druk met de onderkant van een lepel goed aan om het sap…

…eendenborsten, zonder het vlees te raken. 2).Smeer de borsten goed in met een mix van het zout en de piment en piqueer elke halve borst met 4 kruidnagels. Leg…

Scheur de lauriersblaadjes in kleine stukjes. Leg de varkensfiletrollade in een schaal en steek de kruidnageltjes in het vlees. Rangschik de stukjes laurier op de rollade en giet het bier…

Knoflook pellen. Alles bij elkaar in een pan doen en goed laten koken tot het bijtgaar is. In een potje doen en 4 lepels olijfolie erop doen. Deksel goed afsluiten…