…laagdrempeliger. In Haarlem zit de Jopen Brouwerij. Ooit opgericht door iemand die voor een jubileum van de stad Haarlem oude recepten weer wilde gaan brouwen. Die bieren bleken zo lekker…

…nog een keer. Ik dopte de boon en wilde hem al in mijn mond steken toen hij me duidelijk maakte dat ik ook het schilletje eraf moest halen. Het schilletje…

…toe en kruid de saus nog wat bij met peper en zout. Laat alles nog een kwartiertje stoven. Serveer dit stoofpotje met wildgarnituur: appeltjes gevuld met bessen, boschampignons en amandelkroketjes.

…en roer er dan enkele klontjes koude boter door tot de saus wat dikker wordt. Snij het gebraad in dunne plakjes en geef er de peertjes, veenbessensaus en wildsaus bij.

…Deze spekkoekcake maakte ze als ze al de hele dag in de keuken had gestaan en toch nog ‘even snel’ iets wilde bakken." Bron: Zo maak je de spekkoekcake 1…

…van de Griekse kok Tselementes, die in het begin van de 20e eeuw een kookboek schreef waarmee hij alle gerechten uit de Ottomaanse keuken wilde bannen. Als we het in…

…je vingers bij af te likken. En mijn moeder, deze ‘Wannée culinair bastard’ wilde het zelf proberen te maken. Niet uit een boek en vooral: niet te moeilijk!" Speculaasijs: het…

…De fine de claire, Gillardeau-oester en de wilde wadoester zijn daar weer voorbeelden van. En binnen de types plat en hol zijn er weer heel veel varianten. Het water…

…maar dan wel goed uitgevoerd en dat was al lastig zat. En als ik eens iets anders wilde, dan waren daar het boekje Kook eens wat anders met Surinaamse recepten…

…nog honing moet worden toegevoegd. Dit is een klassiek recept uit de Siciliaanse keuken. Gebruik liefst een wild konijn, maar als dat moeilijk te krijgen is, tam konijn of zelfs…

…Opgepast: het is net een goocheltruc, want het mengsel zal 3x in volume toenemen en wild bubbelen en bruisen. Let op dat je de suiker niet aanraakt met je handen…

…zout kennen we inmiddels wel, maar chocolade met chili-olie en knoflook? Dat klinkt misschien een tikje wild, maar geloof ons: deze combinatie is next level. Niet voor niets deden…

…aan de saus, met nog enkele druppels geroosterde sesamolie als extra. Verwarm daarna de tofu voorzichtig in de saus. Niet te wild roeren, anders breekt de tofu volledig. Werk het…

…te hakken en te mengen. Zet even apart. Leg de gegrilde puntpaprika’s op het brood (wanneer je ook graag de Turkse brood pizza wilde garneren). En verdeel de salsa…

…in Italië, maar gelukkig kocht ik ook een zak gedroogde pasta bij Eataly in Bari. Eenmaal thuis in Nederland wilde ik heel Italië eren met een gerecht. Strascinati uit het zuiden, met pesto…

…Parmezaanse kaas. Meer pasta ovenschotels: Culy Homemade: Rigatoni Al Forno (makkelijke pasta ovenschotel) Culy Homemade: Stanley Tucci's favoriete pasta (uit de oven) Pastaschotel uit de oven met wilde zalm

…6 à 8 minuten, tot het deeg krokant is en de kaas lichtjes gegratineerd. Werk elke pizza af met gerookte wilde zalm, veldsla en dille en serveer. Tip! Pizzadeeg kun…

…pan en houd ze warm. Deglaseer de braadboter met de wijn, geef er de ingekookte wildbouillon bij, kook op hoog vuur snel voor de helft in, voeg de room toe…

Zeekraal wassen en in stukjes snijden. In kom garnalen mengen met mayonaise, citroensap en zeekraal. Op smaak brengen met zout en peper. Helft van sneetjes brood beleggen met garnalensalade. Afdekken…

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Verdeel alle groenten over een bakplaat en bestrooi ze met zout en peper naar smaak. Meng de olie met de knoflook en schenk…