Vissoep maken hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Deze mosselsoep bewijst het: je begint met een klassieke pan mosselen met witte wijn, en verandert dat kookvocht daarna in een romige…

…Lepel er nog wat van de olie over en 1 el droge witte wijn. Vouw dicht tot papillotjes en zet ze 15 tot 20 minuten in de oven op 200°C…

…Blus met een glaasje droge witte wijn en laat nog 3 minuten verder garen. Haal de schartongen even door wat bloem en bak de visfilets in 2 à 3 minuten…

Maak de inktvisjes schoon: trek de kop eraf, snij de tentakels eraf (hou ze apart) en verwijder de ingewanden en het kraakbeen met de vingers. Hak de tentakels fijn. Pers…

…prikker. Bak 3 tot 5 minuten aan elke kant. Hou het vlees warm onder aluminiumfolie. Blus de braadpan met een glas droge witte wijn. Laat tot de helft inkoken. Doe…

Verwarm de oven voor op 250°C. Vet een ovenschaal (die ook op het vuur kan) goed in met boter. Pel de sjalotten en hak ze fijn. Strooi ze in de…

Snij het vlees in niet te kleine stukken. Verhit de boter in een pan en bak het vlees rondom bruin, kruid met peper en zout. Giet het vet weg en…

…zout. Giet de witte wijn bij de zuurkool en zet 1 uur in een voorverwarmde oven van 180° C. Kruid de fazant aan buiten- en binnenkant met peper en zout…

Schil de aardappelen. Maak de sperziebonen schoon. Snij aardappelen en boontjes in stukjes. Pel en snipper de ui. Stoom de aardappelen en boontjes 3 minuten. Fruit de ui glazig in…

…Bestrijk een ovenschaal met 3 el olijfolie. Leg de tongrolletjes erin en voeg er 250 ml droge witte wijn aan toe. Dek af met aluminiumfolie en zet 15 minuten in…

Snij de venkel in dunne plakjes. Blancheer de Chinese asperges. Snij de sjalotten en de knoflook fijn. Snij de wortelen en de bleekselder grof. Rasp de citroenschil. Kneus de peperkorrels…

…de escalopes na een minuutje al om en verwijder de cocktailprikkers. De baktijden zijn heel kort. Voeg witte wijn toe en roer de aanbaksels los. Roer tot een gladde saus…

…in julienne. Stoof de juliennegroenten samen met het visafval aan in 50 g boter. Blus met 300 ml witte wijn en 600 ml water. Laat alles even inkoken. Zeef de…

…bouillon bij de rijst. Zet het deksel op de pan en laat 15 minuten sudderen zonder om te roeren. Giet de witte wijn bij de rijst. Laat nog 10 minuten…

Verwarm de oven voor op 175° C. Fruit de uisnippers glazig in 1 eetlepel olijfolie. Strooi er de rijst bij en roerbak tot de rijstkorrels glazig zijn. Schenk er de…

Snij de pompoen in blokjes. Doe ze in een pan met wat water, een snuifje saffraan, peper en zout, en kook ze gaar. Giet af en laat even uitdampen. Pureer…

Pel de garnalen, maar laat bij 4 ervan het staartje zitten. Bewaar de pantsers. Verhit 4 el olijfolie in een soeppan en bak er de pantsers 5 minuten in. Voeg…

Maak de artisjokken schoon en leg ze in koud water met een in parten gesneden en uitgeknepen citroen zodat ze niet bruin worden. Snij de wortel, selder en knoflook fijn…

Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. Verwarm een bodempje Luikse siroop in een steelpannetje tot hij karamelliseert. Roer constant en voeg dan de zuurkool plus…

…mooi korstje heeft. Leg de saltimbocca op een schaal en kruid met peper en zout. Blus de aanbaksels in de pan met de marsala en de witte wijn. Roer tot…