Snijd het vet van de eendenborst kruislings in met een mes. Kruid de vleeskant met zout en peper.  Verhit een koekenpan en leg de eend met het vel in de pan. Laat…

Plet de jeneverbessen. Breng de wijn en de fond aan de kook en voeg daarbij de ui, knoflook, jeneverbessen en madeira toe. Voeg de kruiden toe en kook het geheel…

Schenk de wijn in een steelpan. Voeg de gember, de kaneel en de rietsuiker toe en breng aan de kook. Halveer intussen de peertjes. Voeg ze toe aan de wijn…

…2 dl rode wijn en 2 dl wildfond op een zacht vuurtje tot de helft inkoken. Stoof het fijngesnipperde sjalotje aan in wat boter en voeg er de jonge spinazie…

Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de appelen en snij onderaan een klein schijfje weg zodat ze stabiel blijven staan. Hol ze uit met behulp van een parisiennelepel. Zet…

…zijn. Haal het uit de pan en laat het onder aluminiumfolie 10 minuten rusten. Maak intussen de aanbaksels los uit de pan met de rode wijn en de wildfond. Pel…

Maak het stoofvlees. Pel en snipper de uien. Pel en pers de knoflook. Bak de ui met de knoflook glazig in boter in een grote pot. Voeg de tomatenpuree toe…

Schraap de wortelen en snij ze in stukjes. Maak de selder schoon en snij hem in stukjes. Pel en snipper de ui. Bak het everzwijnstoofvlees goudbruin in wat boter. Haal…

Snijd het vel van de tomaten kruislings in, dompel ze even in kokend water en trek de schil eraf. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en bewaar ze…

Verwarm de oven voor op ca. 75 °C. Kook de haricots verts in ruim kokend water met zout in ca. 5 minuten beetgaar. Laat ze in een vergiet uitlekken en…

Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak 250 ml bouillon (per 4 personen) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schil ondertussen de bospeen. Kneus de tenen knoflook met een…

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster ondertussen in een droge koekenpan het sesamzaad lichtbruin. Meng in een schaal de spitskool, de radijs, het sesamzaad en…

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de broccoli in roosjes, de ui in partjes, de paprika in reepjes en de knoflook in plakjes. Kook de broccoli…

Smelt 25 g boter in een steelpan en fruit de knoflook, gember en tijm op laag vuur 2 min. Voeg de port en fond toe en breng alles aan de…

Bestrooi de konijnenbouten met peper en eventueel zout. Verhit de boter in een braadpan en bak de bouten rondom bruin. Neem uit de pan. Snipper de ui en snijd de…

…op middelhoog vuur. Voeg op hoog vuur de rode wijn, wildfond, de helft van de tijm en de laurier toe. Breng aan de kook en laat op hoog vuur in…

Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de krieltjes met de tandoori masala in 12 min. op middelhoog vuur goudbruin en gaar. Schep regelmatig om. Verhit ondertussen een…

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bereid de puree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng met 25 g boter en flink wat peper. Laat de zuurkool uitlekken. Verwarm…

…en sjalotje ca. 2 minuten zachtjes fruiten. Sherry, wildfond, tijm, helft van bramen en 2 eetlepels bramenvocht toevoegen en op matig hoog vuur tot saus laten inkoken. Twee borden voorverwarmen…

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en spoel koud onder stromend water. Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en pers 1 helft…