Maak eerst de risotto. Pel de ui en snipper hem fijn. Verhit de olie in een pan en stoof de ui 2 minuten. Voeg er de rijst aan toe bak…

Verwarm de oven voor op 175°C. Breng in een gietijzeren pot de melk aan de kook samen met de suiker en de vanillesuiker. Voeg de rijstkorrels toe en roer goed…

…de geraspte kaas Pasta van Vache Bleue en de rest van de boter door de risotto. Kruid met peper en zout. Verdeel de risotto over warme borden en serveer meteen.

…de prosciutto en de mozzarella. Rol op. Leg op elk rolletje een blaadje salie en zet vast met een prikker. Bak de kalfsrolletjes goudbruin en gaar. Serveer met de risotto.

…de mozzarella over. Rol op. Leg op elk rolletje een blaadje salie en zet vast met een prikker. Bak de kalfsrolletjes rondom goudbruin en gaar. Serveer ze met de risotto.

…doormidden en hak de rest in stukken. Zet de kwartelboutjes 15 à 20 minuten bij de pancetta in de oven. Maak de risotto. Verhit wat olijfolie in een pot en…

…tomatenbklokjes toe en roer met een houten lepel tot al het
 vocht door de korrels opgenomen is. Warm de gevogeltebouillon op en schenk hem soeplepel per soeplepel bij de risotto…

…en snipper de knoflook en de ui. Stoof ze aan in wat olijfolie in een pan. Voeg de risottorijst toe, stoof de korrels glazig. Blus met de witte wijn en…

Bereid de risotto. Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Fruit ze aan in olijfolie. Voeg er de rijst aan toe en roer om tot alle korrels met een…

…zet het vuur iets zachter en roer met een houten lepel tot al het vocht door de korrels opgenomen is. Schenk de warme bouillon pollepel per pollepel bij de risotto…

Roer de rijst los in een kom. Rasp er de parmezaan over en roer goed. Kruid de rijst met peper en zout, strooi er de peterselie bij. Klop 2 eieren…

Verwarm de oven voor op 185°C. Pel de ui en snij in ringen. Spoel de courgette en snij in fijne plakjes van ongeveer 5 millimeter. Schil de aardappelen snij in…

Verwarm de oven voor op 200°C. Bereid de rabarber. Doe de rabarber met het citroensap, de suiker, de sumak, het vanillestokje en de muntblaadjes in een ovenschaal en voeg een…

…en zout. Roer goed om. Laat de risotto afkoelen en zet 'm in de koelkast tot de volgende dag. Vorm balletjes van de risotto ter grootte van een pingpongbal. Bedek…

…schoon. Bak ze krokant in wat olijfolie, kruid met peper en zout en voeg de peterselie toe. Verdeel de risotto over diepe borden. Leg er de krokant gebakken champignons bij…

…Smelt wat boter in dezelfde pan en bak de sjalot glazig. Schep er de risottorijst onder en roerbak 2 minuten. Blus met de witte wijn en laat de alcohol verdampen…

Kook de rijst gaar in 750 ml water. Giet af en meng met de kaas. Kruid met peper en zout. Laat afkoelen. Maak met de hand een half bolletje van…

…zet het vuur iets zachter en roer met een houten lepel tot al het vocht door de korrels opgenomen is. Schenk de warme bouillon soeplepel per soeplepel bij de risotto…

…een flinke scheut olijfolie tot een marinade. Lepel de marinade over de gamba’s en laat ze marineren terwijl je de risotto maakt. Rasp de schil van 1 citroen en…

Schil en ontpit de pompoen en rasp het vruchtvlees grof. Pel en snipper de sjalot. Pel en pers de knoflook. Verhit een scheutje olijfolie en stoof de pompoen, de sjalot…