…op bakpapier in het bakblik. Maak met vier repen karton de rand van het bakblik drie tot vier centimeter hoger. Schep de chocolademousse in de vorm. Strijk de bovenkant mooi…

…er 400 g cantharellen bij. Bak ze krokant en strooi er nog wat bladpeterselie over. Verdeel de cantharellen samen met wat roquefortkaas over de vier stokbroodhelften. Serveer als hapje of…

…de kook en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Roer af en toe. Verdeel de paprikareepjes over vier soepkommen. Klop de room lobbig. Doe de waterkers bij de soep en mix…

…Klop stevig op, en mooi glad. Klop de room stijf en spatel ’m luchtig door het mengsel. Leg in vier vormpjes (type ramequin) een groot vel plasticfolie. Verdeel de mousse…

…de sjalotsnippers en de peterselie. Verdeel het mengsel over vier grote vellen aluminiumfolie. Leg er de duifjes bij en kruid ze met peper en zout. Sluit de papillotten en zet…

…koud water en uitlekken. Prik ze per vier op metalen spiesjes en bestrijk ze met wat olijfolie. Neem het vlees uit de marinade en dep het droog. Gril het 3…

…onder deksel. Laat afkoelen. Bak de uiringen 5 minuten in boter. Breng op smaak met peper en zout. Vet vier taartvormpjes in met boter, bestuif ze lichtjes met bloem. Leg…

…Vermeng de groenten met de olijfolie. Kruid met wat peper en zout. Verdeel de groenten over vier ovenpannetjes. Leg er stukjes vis bij. Breng de visfond aan de kook met…

…peper en zout. Voeg er de helft van de gestoofde sjalotjes aan toe. Vet vier ovenschaaltjes goed in met boter of olie. Schik de partjes pompoen en de plakjes aardappel…

…Zet 30 minuten in de koelkast. Schil de appelen, snij ze in vier partjes en verwijder het klokhuis. Kerf de bolle kant om de 3 mm lichtjes in met een…

…soepel deeg. Verpak in huishoudfolie en leg 1 uur weg. Verwarm de oven voor op 240°C. Verdeel het deeg in vier. Rol uit op een met bloem bestoven werkblad. Leg…

…g boter. Leg de kalfslapjes in een ovenschaal en laat 20 minuten in de oven garen. Verwijder de middennerf uit de koolbladeren en snij elk blad in vier. Stoom of…

…Pel ze daarna. Vier paprika’s heb je nodig voor de gazpacho en één voor de dip. Lepel het vruchtvlees uit de aubergines en mix samen met de gepelde knoflook…

…er alle groenten in en kook ze in 5 à 8 minuten beetgaar. Verdeel de groenten en de bouillon over vier diepe borden en leg in elk bord een kalfssteak…

…een beetje apart voor de afwerking. Meng het rood fruit voorzichtig met de frambozencoulis. Verdeel een beetje van de mascarponecrème over vier mooie glazen. Lepel er eerst wat fruit op…

…10 minuten koken. Haal ze uit het water en snij ze doormidden. Leg in vier diepe borden elk een halve kreeft en overgiet met de visbouillon met groenten. Werk af…

…en komkommer, de groene Spaanse peper en de rest van het limoensap. Verdeel de vis over vier borden en bedruppel hem met het kokosmengsel. Strooi het tomaten-komkommermengsel erover. Werk…

…massa. Proef en breng nog verder op smaak met extra peper, zout en/of citroensap. Verdeel over vier borden en strijk glat. Werk vervolgens af met wat olijfolie, paprikapoeder, komijnpoeder…

…pannenkoeken 1 à 2 minuten aan elke kant. Hou warm. Verdeel de pannenkoeken over vier borden en lepel er de bosbessensaus over. Werk af met een lepel zure room of…

…helemaal inkoken. Voeg dan het bier en de fond toe en laat 20 minuten pruttelen. Doe het mengsel in een ronde ovenschaal en leg er vier rauwe oesters bij, een…