Maak de champignons schoon en snij ze in partjes. Spoel en halveer de kerstomaatjes. Pel en pers de knoflook. Snij de pancetta in blokjes en bak ze krokant in olie…

…in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180°C. Maak voor de vulling de champignons schoon en snij ze in blokjes. Bak ze krokant in wat olijfolie en kruid ze…

…kaas en laat de kaas smelten. Verdeel er het champignon-boontjesmengsel over en rol de ome­letjes op. Meng de rucola met de verse kruiden. Hussel er de balsamicoazijn en een…

…sjalotten en bak ze met de geperste knoflook in olie glazig. Snij de champignons fijn en voeg ze toe. Roerbak 5 minuten en breng op smaak met de gedroogde tijm…

Pel en snipper de sjalotten, snij fijn. Bak ze glazig in olijfolie. Voeg het spek en de geperste knoflook toe en bak 3 minuten. Snij de portobello in fijne plakjes…

…de sjalot toe. Blus na 2 minuten met de cognac en schraap de aanbaksels los. Flambeer de champignons. Let op: zet de dampkap uit als je flambeert. Roer er de…

…de melk en het nootmuskaat toe. Kruid met peper en zout en stamp tot een fijne puree. Maak de champignons schoon, snij in stukjes en bak ze in boter goudbruin…

…en snij hem in plakjes. Pel en snipper de knoflook. Snij de champignons in partjes en de broccoli in roosjes. Snij de chilipeper in ringen. Blancheer de broccoli 3 minuten…

…leg ze op een voorverwarmde dienschaal. Houd ze warm. Deglaceer het braadvocht met de champagne, schraap goed alle aanbaksels los en laat wat reduceren. Klop er dan bij beetjes de…

…Maak ondertussen de champignons schoon en ciseleer ze. Pers de citroen uit en sprenkel de helft van het sap over de champignons. Voeg na 30 minuten de champignons bij het…

…Droog de mosselen, wentel ze door de bloem en bak ze in wat boter. Bak eveneens de champignons in deze boter, nadat de mosselen er uit zijn. Maak een blanke…

…minuten de zwezerik. Maak de champignons schoon en ciseleer ze. Smelt 35 gram boter in een pan, doe er de zwezerik en de champignons bij en de champagne. Sluit de…

…afkoelen. Maak de champignons schoon en ciseleer ze. Smelt 50 gram boter in een pan. Doe hierin de zwezerik. Laat die even sauteren en voeg dan de champignons toe. Haal…

…minuten sauteren. Haal de zwezerik eruit, bevochtig ze met champagne en zet ze weer onder druk gedurende 15 minuten. Herhaal dit bevochtigen en onder druk zetten nog twee keer. Maak…

…giet er dan een eetlepel van in de champagneglazen - Nu vul je het glas verder met spuitwater - Je kunt dan de glazen nog versieren met suiker en een schijfje kiwi…

…kommetje. Maak een inkeping in de kipfilet over de lengte en schep wat van het champignonmengsel er in. Leg 4 plakjes spek naast elkaar zodat ze elkaar net overlappen. Leg…

…het schuim koud is. Voeg dit eiwitschuim bij de compositie voordat deze geheel en al stijf gevroren is. Serveer in bevroren champagneflutes en giet over elke sorbet een scheut champagne.

Snij de champignons in plakjes en de ui in fijne stukjes. Begin met een stevige klont boter te smelten in een diepe pan. Schroei de blinde vinken rondom dicht tot…

Snij de champignons in plakjes en de ui in fijne stukjes. Begin met een stevige klont boter te smelten in een diepe pan. Schroei de blinde vinken rondom dicht tot…

…op 200 graden. Bak de spekreepjes in een pan. Voeg de paprika in blokjes en champignons in plakjes toe. Bak 5 minuutjes en voeg de peterselie toe. Laat de groenten…