…paddenstoelen schoon. Voeg de paddenstoelen en de pastinaak toe aan de pan en bak even mee op. Voeg de tomatenpuree en de rode wijn toe. Laat de alcohol verdampen. Voeg…

…8 minuten. Blus af met 100 ml rode wijn en laat de alcohol enigszins verdampen. Voeg 1 blik tomaten toe en plet de tomaten kapot met een pollepel. Breng op…

…boter een beurre manié. Schil de uien en hak ze fijn. Voeg er de rode wijn bij, zout en peper en laat dit 10 minuten zachtjes koken. Schil de knoflook…

…de kook en laat het geheel 3/4 uur trekken. Zeef het vocht en voeg de suiker en de rode wijn toe. Breng tenslotte de drank tegen de kook aan.

…reepjes en bak deze even in het braadvet. Pers de geschilde sinaasappels uit en voeg het sap toe met de rode wijn. Laat dit alles aan de kook komen en…

…Voeg de rode wijn toe en breng aan de kook. Laat ui en wijn 1 minuut koken. Pureer de uien in de rode wijn en breng deze op smaak met…

…en leg drie oesters in elk glaasje.Hou het sap apart. Kook de rode wijn in met het sjalotje, voeg er dan het oestersap bij en bind het geheel met…

…sinaasappe. Schenk hier de rode wijn en de rode wijnazijn bij en marineer de hertensukade circa 10 uur.Haal de sukade uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Bestrooi…

Verhit olie in een pan. Wentel de sukade door de bloem en bak ze om en om goudbruin. Pel en snipper de ui. Pel en pers de knoflook uit. Voeg…

Kook de aardappelen gaar, giet ze af en laat ze even staan. Pel de schil eraf en maal ze met de artisjokbodems fijn in de keukenmachine. Roer de eidooier en…

In pan met dikke bodem ui uit hutspotgroente 1 min. in olie fruiten. Ui uit pan nemen. Hamlappen met bloem bestuiven, in pan leggen en rondom op hoog vuur aanbraden…

…verts rode ui en olijven erover en lepel de vinaigrette eromheen.  Wijntip: coole rode wijn uit Bardolino De meesten van ons kennen het gebied Bardolino van vakanties rondom het Gardameer…

Stap 1:Verwarm de oven voor op 170 °C.Stap 3:Bestrooi de sukadelappen met zout en peper. Verhit olie in een pan en bak het vlees aan beide kanten…

Snijd de ribbetjes in stukjes. Vijzel de peperkorrels en meng ze door de ribbetjes. Bestrooi met een beetje zout en meng er een scheut olijfolie door. Verhit een scheut olie…

Halveer het vanillestokje. Verwarm de melk en de slagroom in een pan met de vanillestokje tot tegen de kook aan. Haal van het vuur en laat 30 minuten trekken. Klop…

…wildzwijnvlees rondom aan. Voeg wortel ui prei knoflook laurierblad tijm jeneverbessen en de rode wijn toe. Roer door en blus af met water (ongeveer 2 5-3 liter). Laat de…

Hak de munt, dille en de knoflook fijn. Vermeng alle ingrediënten met elkaar. Giet het mengsel over een zelfgemaakte salade.

Verhit olie in een braadpan en bak het vlees rondom goudbruin. Bestrooi met zout en peper, roer even en schep het vlees op een bord. Verhit opnieuw wat olie in…

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Verhit in een braadpan de boter en bak de beenham 5 min. Bestrijk de ham rondom met 1 el appelstroop en leg in…

Bestrooi de aubergine- en courgetteplakken met zeezout en laat ze tenminste 30 minuten staan. Spoel ze daarna af en dep ze droog. Doe een scheut olijfolie in een hete grillpan…