Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook in weinig water met zout in 20 min. gaar. Snijd ondertussen de komkommers in plakjes en maak aan met de azijn…

Snijd het vlees in kleine blokjes en het koolboomblad in grove stukken. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Snijd de sjalotten in dunne plakjes…

Wilde kruiden en paddenstoelen met gebraden roodpoot patrijs crème van flageolets quinoa roodlof gekaramelliseerd in duindoornsiroopPaddenstoelen-quinoasaladeVeeg de paddenstoelen schoon met een borsteltje of met keukenpapier.Spoel de quinoa af…

…het braadvocht voor de saus. Vanille-portsaus Voeg de rode port wildfond steranijs rozemarijn boutjes en opengesneden vanillestokje toe aan de braadslee met de groente. Kook het geheel in circa…

Snijd de ui winterpeen en prei in stukken. Verhit een scheutje olie in een grote pan en bak het wildzwijnvlees rondom aan. Voeg wortel ui prei knoflook laurierblad tijm jeneverbessen…

Wrik de 4 oesters open.  Snijd de koriander en munt fijn.  Verdeel de koriander en munt naar smaak over de 4 oesters. Verhit de olie in een steelpan. Schep met…

…de kook en zet het vuur laag. Smelt de rest van de boter met de olie in een ruime koekenpan. Bak de wildzwijnsteaks in 4 min. medium gaar. Keer halverwege…

Snijd het vlees in kleine blokjes. Doe deze vervolgens samen met de rode wijn, kruidnagels, rozemarijntakjes en laurierblaadjes in een ruime kom en dek dit af met folie. Laat dit…

Verhit in een hapjespan de olijfolie. Fruit de sjalot 2 min. Schep de risotto erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn. Schep de prei door de rijst…

Schil de perziken, halveer ze en verwijder de pit. Snijd het perzikvruchtvlees in stukjes. Pureer in de maatbeker de stukjes perzik met de staafmixer helemaal glad. Roer er de poedersuiker…

…het sap van een halve citroen, wat peper en zout en een scheutje olijfolie. Verdeel de geroosterde spruitjes over de rijstsalade. Garneer de wilde rijstsalade met wat feta. Serveer meteen.

…Door verhitting komen de smaken extra vrij. Voeg de wilde rijst toe en bak dit kort mee. Schenk de bouillon op de rijst en dek de pan af met een…

…de plakjes gebraad. Zet ze vast met een prikker of keukentouw. Wentel de rolletjes door de wildspecerijenmix. Pel en snipper de uien. Bak de rolletjes rondom in boter. Doe er…

…de helft inkoken. Doe het aangebakken vlees weer in de pan, samen met de wildfond. Besmeer de sneetjes peperkoek met de mosterd en leg op het stoofvlees. Zet een deksel…

Wikkel de rollade in met bardeerspek of bekleden met reepjes spek of vraag het de slager om ze te barderen. Het vlees blijft hier mooi sappig van. Verhit de olie…

…van 200°C, laat ze even afkoelen en pel ze. Meng de bloem met de specerijen. Snijd het wild in grove stukken en schep het met de gekruide bloem om. Snipper…

…wilde zalm 'en papillote' gegaard komt van de fijne blog MadeByEllen.com. Een echte aanrader; want deze dame maakt verukkelijke gerechten met verse ingrediënten en een flinke dot joie de vivre. Ellen: "Wilde…

…bruine roux. Laat de roux wat afkoelen. Geef er langzaam de wildbouillon bij en zorg dat er een mooi gebonden soep ontstaat. Laat deze nog een uurtje trekken. Geef er…

…groenten schoon en snij ze in stukken. Was het wildafval en de botten onder koud stromend water af. Smelt de boter in een pan en pinceer de wildafval, de botten…

Maak een bouillon van wildfond met water (volgens de aanwijzigingen) of eigen getrokken bouillon. Laat het bladerdeeg even ontdooien op een koel oppervlak, snij er cirkels uit die iets groter…