…peper en olijfolie. Verwarm de frituur voor op 170 ºC. Schil met een dunschiller lange banen van de schorseneren en frituur ze goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Pel en…

…Breng het geheel aan de kook. Voeg de aardappels winterpeen en de schorseneren toe en kook in circa 10 minuten gaar. Roer de kappertjes erdoor en breng het geheel op…

Verwarm de oven voor op 160°C. Pel de look en de sjalotten. Schil de groenten. Snij alles in beetklare stukken. Schik alles op een met olie ingevette bakplaat en kruid…

Schil de schorseneren (doe handschoenen aan!), snij ze in stukken en dompel ze in water met citroensap om ze mooi wit te houden. Meng de melk met 50 ml water…

…Klop deze fond, olijfolie, wijnazijn en wat peper en zout tot vinaigrette. Spoel de schorseneren, schil ze en snij ze in fijne staafjes. Blancheer 3 minuten in licht gezouten kokend…

…en de schorseneren en snij ze in stukken. Pel en snipper de ui. Maak de preiwitten schoon en snipper ze fijn. Stoof de ui, de pastinaak en de schorseneren even…

Schil de schorseneren zorgvuldig en snij ze in stukken van 4 cm. Maak de gewone velouté dik. Kook de schorseneren in water met zout gaar. Laat ze goed uitlekken en…

…pakketjes koel weg. Kook de schorseneren ongeveer 6 minuten in gezouten water. Laat ze uitlekken. Stoof de prei gaar in boter. Doe er de schorseneren bij en laat nog even…

…Voeg de wortels, de pompoen, de schorseneren, de krielaardappelen en de knoflook toe. Giet de bouillon over de groenten tot ze onderstaan. Voeg het kruidentuiltje toe en kruid met zout…

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de wintergroenten in frieten, schik ze op een bakplaat, kruid met peper en zout en rooster ze 20 minuten in de oven. Meng…

…de citroen in uit en leg de citroenhelften in de pot. Schil de schorseneren en snij de achterkant weg. Snij ze in stukken van 3 cm en leg ze meteen…

…onder- en bovenkant van de schorseneren af en leg ze in een ovenschaal met water en citroen (dit om verkleuring te voorkomen). Zet de schorseneren op in een pan met…

…karwij- en korianderzaad bij de ui. Doe de kerstomaatjes, de plakjes zoete aardappel en de schorseneren in de pan. Kruid met zout en peper. Dek af en laat 10 minuten…

Bereiding Verwarm de oven voor op 80 °C. Was de hele kip en leg deze in een ovenschaal. Bind de pootjes bij elkaar en wrijf de kip volledig in met…

Verwarm de oven voor op 190° C. Snij de groenten fijn. Hak de ui fijn. Schil de appels en maak van 4 appels balletjes met een parisiennelepeltje. Snij de restjes…

…Laat de kruidenboter min. 1 uur opstijven in de koeling. Verwarm de oven voor tot 220 °C. Was de schorseneren grondig onder de kraan. Schil ze met een dunschiller en…

…ze in een beboterde ovenschaal 20 minuten in een oven van 200 graden C. Maak de schorseneren schoon. Snij ze in stukken van gelijke grootte (4 cm) en sauteer ze…

…het volume en bind de saus met klontjes ijskoude boter. Kruid met peper en zout. Serveertip! Serveer bij het vlees een mengeling van wintergroenten : schorseneren, savooikool, rode kool, wortelen enz.

…Stoof de schorseneren circa 10 minuten op middelhoog vuur met de deksel op de pan en schenk de slagroom erbij. Stoof de schorseneren verder gaar tot er een bruin laag…

…de kabeljauw net niet meer glanst en dus gaar is. Sprenkel nog een halve lepel notenpesto over de kabeljauw. Verdeel er enkel verschillende soorten sla over en zet de schorsenerenchips…