…Schik de stukken vis in een ovenschaal en gaar gedurende 10 minuten. Maak de sabayon: doe de eierdooiers met de witte wijn in een potje en klop op een heel…

Grote garnalen gestoomd boven grapefruitsap snoekbaars gelakt met grapefruitstroop wortelchutney met rucola warme sabayon gearomatiseerd met grapefruitschilletjes” avocado met dragon Voorbereiding Pel de garnalen en halveer ze over de lengte…

Schorseneren geroosterd gedroogd en gemarineerd met quinoa ‘zwarte knoflook’-puree en wortel-mandarijn sabayon Geroosterde schorsenerenSchil en snijd de schorseneren in stukken van circa 7 cm lang.Blancheer ze in circa…

…gestoofd in witte wijn met sjalot bospeen knoflook en peterselie en verse anjovisArtisjok met sabayon van gepofte rode paprikaVoorbereidingenSnijd de sjalotjes in halve ringen schil de bospeen en pluk de…

…sabayon. Maak de aardbeien schoon en doe ze in een mooi glas. Schep de sabayon erop en garneer met de spinsuiker. Tip: om roereieren te voorkomen kun je de sabayon…

…plakjes. Snij de sjalotjes fijn en pluk enkel de blaadjes van de dragon af. Snij de boter in blokjes. Maak de sabayon. Stoof de sjalotjes glazig in een scheutje olijfolie…

Snij de schil van een halve citroen in dunne reepjes. Pers het sap van 1/4 citroen voor de sabayon. Pers dan nog wat sap van de rest van de…

…ei suiker en de wijn door elkaar en klop au bain-marie gaar en lobbig. Schep de sabayon over het fruit in de glazen en garneer met een takje munt.

…met een garde tot de eiercrème mooi stevig wordt. Neem kort voor het water aan de kook komt de sabayon van het vuur en schep over in coupes of schaaltjes…

…poedersuiker. Meng in een kom de eidooiers ei bier en suiker. Klop het eimengsel au bain marie luchtig en gaar. Verdeel de aardbeien over glazen en schenk de sabayon erover.

…in een pannetje los met de suiker. Zet de pan op een heel zacht vuur en blijf kloppen tot je een luchtige sabayon krijgt. Hou het vuur onder controle zodat…

…op smaak met goede olijfolie zout en peper. Saffraansabayon Klop de eidooiers met het ei de saffraan en azijn en water schuimig. Klop au bain-marie tot een lobbige sabayon.

…lint van de klopper loopt. Leg op vier dessertborden een plak ananas, daarop een bolletje citroensorbet. Lepel er de warme sabayon over. Werk af met een physalisvruchtje en serveer meteen.

…een heel zacht vuurtje. Klop tot het mengsel schuimig is en dik begint te worden. Zet de vijgen in diepe bordjes en overgiet ze met de warme sabayon. Serveer onmiddellijk

…de hete grill. Schakel de grill uit. Laat de vis nagaren in de oven. Maak intussen de sabayon. Klop in een pannetje de eidooiers door de lauwe paprikapuree. Zet het…

…kreeft in een ovenschaal. Lepel er de sabayon over. Zet de schaal 2 minuten onder de grill. Verdeel de kreeft met de sabayon over de coupes. Garneer met dragon-blaadjes…

…zaadjes uit het vanillestokje, 1 el suiker en enkele druppeltjes amandelextract. Rooster de amandelschilfers in een pannetje zonder vetstof. Maak net voor het serveren de sabayon. Doe de eidooiers, poedersuiker…

…even van het vuur. Ga door tot je een zacht gebonden schuimige ‘sabayon’ krijgt. Haal van het vuur en voeg de koude boter in blokjes geleidelijk toe. Klop tot de…

…plakken in blokjes van 1 centimeter. Sabayon kloppen Klop de eidooiers met suiker limoncello rasp van de limoen en 25 millimeter limoensap luchtig door elkaar. Verwarm op matig vuur en…

…Schenk de cognac al roerend bij het eidooier-honingmengsel en blijf roeren tot na 10-15 min. het mengsel gebonden is. Serveer de warme sabayon direct in 4 grote glazen.