Maak eerst de rouille. Week het brood 5 minuten in de melk. Pel en pers er de knoflook bij. Meng goed met een garde. Giet heel traag de olijfolie bij…

Maak de vis schoon en hak deze grof in stukjes. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een pan de kokosmelk samen met…

Snijd de lomboks is reepjes en de knoflook fijn. Rasp de gember en snijd de laos in 6 plakjes. Wrijf de vissen in met het citroensap. Verhit in een pan…

…sperziebonen. Snijd de rode peper in kleine stukjes. Verwarm wat olie in een wok en voeg de bosui en knoflook toe. Voeg vervolgens het kerriepoeder en de gember toe. Laat…

Was en controleer de mosselen en bewaar ze in de koeling. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C. Fileer de vissen. Bewaar de filets apart in de koelkast. Hak de…

Maak de vis schoon en snijd deze elke in 3 stukken. Bestrooi deze met het zout en laat 10 minuten staan. Verhit in een pan voldoende olie en bak de…

Maak de vis schoon en snijd deze in moten/stukjes en wrijf deze in met het limoensap. Verhit in een pan de olie en bak de vis goudbruin en zet…

Wrijf de vis in met het zout en het limoensap. Verhit in een pan de olie en bak de vis bruin en gaar en zet apart. Wrijf of maal de…

…kort om en om. Beleg de deegplak met de afgekoelde uien de gegrilde courgette de in stukken gesneden rode poon de ansjovisfilets en bestrooi met fijngehakte bieslook. Bak de pissaladiére…

…langs. Bedek de salade met een parmezaanwafel.Gekaramelliseerde witlof met gebakken rode poonSnijd de filets op de huid kant in om het krom trekken van de filets te voorkomen. Strooi…

Verhit in een soeppan de olijfolie. Fruit de ui en de knoflook 2 minuten. Voeg de venkel en prei toe en bak 3 minuten mee. Voeg een mespunt saffraanpoeder of…

…Voeg er de tomaatblokjes en de knoflook aan toe. Breng weer tot tegen de kook aan. Leg er de rode poontjes en de moten zeepaling bij. Laat 5 minuten sudderen…

…de tomaatblokjes en het kruidentuiltje aan toe. Verwarm tot tegen het kookpunt en leg er de zeepaling en de rode poon bij. Laat 5 minuten pruttelen en leg er dan…

…tomatenblokjes en het kruidentuiltje aan toe. Verwarm tot tegen het kookpunt. Leg er de rode poontjes en de zeepaling bij. Laat 5 minuten sudderen. Voeg er de kabeljauwmoten aan toe…

…met de verse kruiden en de resterende rode peper. Serveer met de resterende tamarindesaus en gestoomde rijst. Noot van de auteur: Andere vlezige vissoorten, zoals heilbot, rode poon en zeewolf…

…en het kruidentuiltje aan toe. Verwarm weer tot tegen het kookpunt aan. Leg er de rode poontjes en de moten zeepaling bij. Laat 5 minuten sudderen. Voeg er de kabeljauw…

…kleine blokjes. Spoel de visfilets, dep droog en snij in dobbelsteentjes. Scheid het vaste visvlees (zeewolf, rode poon, roodbaars) van de zachte soorten (wijting, zeebarbeel). Fruit de uien, knoflook, tomaten…

…Roer goed om. Voeg er de tomatenblokjes en de knoflook aan toe. Breng weer aan de kook. Leg er de rode poon bij. Laat 5 minuten sudderen. Doe er de…

 Bouillabaise: Snijd de vis in stukjes van circa 4 cm. Was de venkel en de tomaten en snijd ze fijn. Pel en snipper de uien. Pel en snijd de knoflook…

Dit heerlijke recept voor bouillabaisse komt uit het geweldige boek Werken met vis van Bart van Olphen en is ideaal voor het weekend. Vaak wordt dit gerecht, dat zijn oorsprong…