…Laat 20 minuten pruttelen op een zacht vuurtje en passeer door een zeef. Snijd de palingfilets in gelijke stukken van 4 cm. Leg de stukken paling in de gezeefde visfumet…

…in gezouten water.  Smelt een klontje boter in een pan op het vuur. Snijd de palingen in stukken en stoof ze aan in de pan. Kruid met peper en zout…

…kruiden samen mixen met een beetje water en zacht laten stoven in een aparte kom. De op maat gesneden gekuiste paling (stukjes van 5 cm ongeveer) bij de sjalotten doen…

…de paling in stukjes van 2 à 3 cm. Presentatie: Leg in het midden van een klein diep bordje een coquille. Schenk er wat erwtensoep omheen. Leg een palingstukje op…

…met wat olie en gril de plakjes gaar. Laat de plakjes courgette afkoelen. Snijd de palingfilet in stukjes en rol deze in de afgekoelde courgette. Serveertip: Lekker met een mierikswortel…

Paling in lengte halveren. Repen in dobbelsteentjes snijden. Sjalot pellen en snipperen. In kom mayonaise en crème fraîche mengen met sjalot en palingblokjes. Korst van oudewijvenkoek afsnijden en met ringvorm…

…klont boter in de saus roeren en het geheel fijnmalen met de mixer. De paling in de saus leggen en vlak voor het opdienen de rest van de zuring grof…

Schil de aardappels en snijd ze in grove stukken. Snijd de paling in stukken van ca. 6 cm lang. Breng de melk aan de kook met de azijn, wat zout…

…bak 2 minuten rustig mee. Snijd de paling in grove stukken. Draai het vuur uit en roer de stukken paling en rucola door de appels. Verdeel de salade over diepe…

…zout en nootmuskaat. Dek de pan gedeeltelijk af en laat verder sudderen op een laag vuur. Voeg een paar minuten voor het einde, wanneer de paling gaar is, de zuring…

Haal de paling een half uur voor gebruik uit de koelkast. Was de komkommer, snijd de helft in flinterdunne plakjes en leg ze op keukenpapier. Schil de rest van…

Snijd de paling in mootjes van 5 cm.Maak ze droog met wat keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper.Bestrijk een kleine,passende,ovenvaste schaal met opstaande randmet…

Snijd de paling in rondjes van ongeveer 2 cm dikte. Spies ze op houten stokjes (5 stuks per stokje). Kruid met peper en zout. Leg de spiesjes even opzij. Neem…

De Paling doe je in de keukenmachine samen met peper en zout en 1/8 ltr slagroom.Dit laat je malen totdat het een mousse is. De gefileerde zalmplakjes leg…

…Giet de aardappelplakjes af, laat ze een beetje afkoelen en verdeel ze dakpansgewijs over 4 borden. Snijd de paling in de lengte in lange, dunne reepjes. Pureer met een staafmixer…

…gelatine in koud water ca. 10 minuten. Breng de melk met 125 gram paling aan de kook en laat deze even zachtjes intrekken. Pureer het geheel. Voeg de uitgeknepen gelatine…

Snijd de paling in stukjes van 1 centimeter. Maak de radijsjes schoon en snijd ze in vieren. Hutsel de sla met de stukjes paling en radijs. Verdeel de salade over…

…borden.Besmeer de sneetjes brood royaal met de roomkaas.Maal er peper over.Snijd de paling in mooitjes en leg ze op de sneetjes brood.Snijd de sandwich diagonaal door…

…in een 225°C voorverwarmde oven bakken. Uit de bovenkant van het bladerdeeg (na afkoelen) een dekseltje snijden. Het bakje vullen met de dobbelstenen palingmousse, een klein toefje peterselie erin steken…

…Schep een paar aardappels naast elkaar op een bord. Leg er wat palingfilet op en verdeel de uitjes erover. Snijd de eieren doormidden en leg twee helften op de uien…