…dan de kruiden er bij met de olijven en roer goed door. 6).Nu gaat de paling er weer bij en bak ze even. 7).De wijn gaat er bij…

…paling, huidkant binnen, graatkant buiten, van dik naar dun op en zet vast met prikkers. 2. Meng panko met bosui, vadouvan en zout tot een panade. 3. Wentel de paling…

…zout en nootmuskaat. Dek de pan gedeeltelijk af en laat verder sudderen op een laag vuur. Voeg een paar minuten voor het einde, wanneer de paling gaar is, de zuring…

Zweet ui aan in olie tot glazig en voeg de paling-graten en -vel toe. Roer de paling door de ui en voeg na een minuut wortel, tomaat en peterselie…

…gelatine in koud water ca. 10 minuten. Breng de melk met 125 gram paling aan de kook en laat deze even zachtjes intrekken. Pureer het geheel. Voeg de uitgeknepen gelatine…

…in een 225°C voorverwarmde oven bakken. Uit de bovenkant van het bladerdeeg (na afkoelen) een dekseltje snijden. Het bakje vullen met de dobbelstenen palingmousse, een klein toefje peterselie erin steken…

…Voeg de paling toe en laat 5 minuten sudderen op een zacht vuurtje. Het vlees moet vaster worden, maar mag niet gaar worden of kleuren. Haal de paling uit de…

…kruiden samen mixen met een beetje water en zacht laten stoven in een aparte kom. De op maat gesneden gekuiste paling (stukjes van 5 cm ongeveer) bij de sjalotten doen…

…de paling in stukjes van 2 à 3 cm. Presentatie: Leg in het midden van een klein diep bordje een coquille. Schenk er wat erwtensoep omheen. Leg een palingstukje op…

…klont boter in de saus roeren en het geheel fijnmalen met de mixer. De paling in de saus leggen en vlak voor het opdienen de rest van de zuring grof…

…bak 2 minuten rustig mee. Snijd de paling in grove stukken. Draai het vuur uit en roer de stukken paling en rucola door de appels. Verdeel de salade over diepe…

…Giet de aardappelplakjes af, laat ze een beetje afkoelen en verdeel ze dakpansgewijs over 4 borden. Snijd de paling in de lengte in lange, dunne reepjes. Pureer met een staafmixer…

…Schep een paar aardappels naast elkaar op een bord. Leg er wat palingfilet op en verdeel de uitjes erover. Snijd de eieren doormidden en leg twee helften op de uien…

1).Maak de paling gebruiksklaar en zet die weg bedekt met zout en cayenne peper. 2).Verhit in een pannetje de helft van de roomboter en bak daarin de ui…

…zachtjes sudderen. Snijd de spinazie en de kruiden grof zodat ze hun structuur behouden. Haal de paling uit de pan zodra hij gaar is of als het vlees bijna loskomt…

…Laat 20 minuten pruttelen op een zacht vuurtje en passeer door een zeef. Snijd de palingfilets in gelijke stukken van 4 cm. Leg de stukken paling in de gezeefde visfumet…

…met wat olie en gril de plakjes gaar. Laat de plakjes courgette afkoelen. Snijd de palingfilet in stukjes en rol deze in de afgekoelde courgette. Serveertip: Lekker met een mierikswortel…

Schil de aardappels en snijd ze in grove stukken. Snijd de paling in stukken van ca. 6 cm lang. Breng de melk aan de kook met de azijn, wat zout…

Snijd de paling in mootjes van 5 cm.Maak ze droog met wat keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper.Bestrijk een kleine,passende,ovenvaste schaal met opstaande randmet…

…borden.Besmeer de sneetjes brood royaal met de roomkaas.Maal er peper over.Snijd de paling in mooitjes en leg ze op de sneetjes brood.Snijd de sandwich diagonaal door…