…Blumenthal. Verwarm de oven voor op 190 graden. Bestrijk de botten en stukken ossenstaart met wat olie en leg ze in een braadslee. Zet ze een uur in de oven…

…om later een soep of saus mee te binden). Snij de paprika en de ontpitte tomaten in fijne blokjes. Voeg de ossenstaart toe aan de pan als het water kookt…

…dit twee keer. Gebruik vervolgens de spaghetti-stand op de pastamachine om dunne noodles te krijgen. Kook de noodles in circa 30 seconden gaar. Spoel de ossenstaart af. Halveer de…

…inkoken.  Voeg ook wat zout en peper toe. Haal intussen het vlees van de ossenstaart en snijd het stuk runderstoofvlees in grove stukken. Snijd de groenten uit de bouillon in…

…de oester. Schenk er tomatenbouillon over. Steek er een stengel bleekselderij in.  Oyster oxtail shot (Oester in warme ossenstaartessence) Open de oesters. Vul een klein glaasje met een oester. Verwarm…

Verhit de olie in een wok/wadjan en bak de ossenstaart rondom bruin. Voeg dan de overige ingrediënten toe behalve het water en de soe-oen en bak dit 8…

…samen met de bruine bonen, tomaten (puree) en de andere ingrediënten. Meng de ossenstaartsoep met 1 liter water en voeg het toe aan het geheel. Laat het geheel 30 minuten…

…Adriaan, de chef, zette een bord voor onze neus met daarop huzarensalade van ossenstaart, een mooie bol ervan overgoten met mayonaise en gegarneerd met ingelegde ui en blaadjes kropsla. Hemels…

…Wijn bij soep? In principe wordt bij soep geen wijn gedronken, met uitzondering van een glas droge madera bij bijvoorbeeld ossenstaartsoep. Wilt u per sé wel wijn, neem dan kleinere…