…Druk het geheel aan zodat de hoogte overal gelijk is. Plaats de coquilles dakpansgewijs op de ossenhaas. Giet een beetje olijfolie over de coquilles en wat bestrooi met wat zout…

…pan met water en zout aan de kook. Kook de pasta in 6 minuten al dente.  Snijd de ossenhaas in blokjes van 2 cm.   Voeg samen met de auberginecrème en…

Los het zout op in 2 liter water. Leg de tong in het pekelwater en zet ten minste 6 uur koel weg. Giet het water af en spoel de tong…

Verwarm de oven voor op 175 °C. Verhit een klont boter in een pan. Leg het vlees in de pan als de boter lichtjes begint te kleuren. Bak de filet…

Wrijf 4 borden in met de citroen. Rasp de parmezaan. Schik de plakjes vlees op de borden. Kruid met peper en grof zout. Verdeel er de rucola en de kaas…

Pel en snipper de sjalotten. Snipper de peterselie. Hak de augurken fijn. Snij het vlees met een vlijmscherp mes in fijne repen en daarna in heel fijne blokjes. Hak nog…

Hak de koriander. Schil de avocado en snij het in stukken. Maak de sesamdip. Kleur de sesamzaadjes lichtbruin in de hete sesamolie, voeg er de melk aan toe en dek…

Snij de ui in ringen. Verdeel de kastanjechampignons in 4. Bak de uiringen en de champignons inde boter en de olie. Kruid met het paprikapoeder,peper en zout. Blus met…

Maal de peperkorrels (of stamp ze fijn) en meng ze met het zout en de tijm. Wrijf het vlees in met de olijfolie, bestrooi met het pepermengsel, druk goed aan…

Kook de aardappelen gaar in lichtgezouten water. Pel de ui en snipper hem fijn. Maak de selder schoon en snij in heel fijne blokjes. Spoel de tomaten, verwijder de zaadjes…

Snij de filet pur in heel kleine blokjes. Verwijder de pitjes uit de peper, snipper hem fijn en meng dit onder het vlees. Besprenkel het vlees met de sojasaus, worcestershiresaus…

Verwarm de oven voor op 200°C. Dep de ossenhaas droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Verhit 1/3 van de boter in een koekenpan en bak het…

Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette en kruid met peper en zout. Zet koel. Kook de asperges beetgaar in lichtgezouten water. Meng de twee kaassoorten en bak er flinterdunne koekjes…

…over, maar blijf zo’n 2 centimeter van de rand. Schik de ossenhaas op de spinazie en rol op. Span goed aan en laat even rusten in de koelkast. Verwarm…

Kruid de ossenhaas met peper en zout.Maak de champignons schoon met een borsteltje en snij ze heel fijn. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Hak de walnoten…

…laat de laatste minuut de asperges even meekoken. Giet af en laat uitlekken. Snij de ossenhaas in plakjes van 5 millimeter dikte. Snij de courgette in de lengte in lange…

…van de pecorino. Snij de ossenhaas in heel fijne plakjes (of vraag dit aan je slager). Wrijf elk bord in met citroensap en verdeel de sneetjes ossenhaas over de borden…

Snijd het vlees in dunne plakjes. Snijd de knoflook fijn. Rasp de jahe. Meng het sojasaus met het zout, de knoflook, de jahe en de vijfkruiden poeder en meng dan…

Schil de knolselderij en snijd hem in gelijke stukjes. Bak de sjalotjes in de olijfolie glazig en bak de knolselderij 5 minuten mee. Blus af met de wijn, doe na…

Spoel de prei en de shiitake en snij ze in stukken. Spoel de spinazie en zwier droog. Snij het vlees in dunne plakjes. Schik al deze ingrediënten samen met de…