Verhit in een pan het water en voeg al het vlees, de ananassap en de peper toe en laat dit zachtjes 1 uur sudderen. Laat het vlees uitlekken. Snijd het…

…brood, eieren kruiden, ui, gemalen lever, truffels en cognac Vul hiermee de kalkoen en naai ze dicht. Bruin ze in boter en kruid ze. Laat in de oven braden. Overgiet…

…Plaats de lever en de nieren in de chop 'rust' / mand leg het deksel er weer op en laat het koken voor 5 minuten. Haal de lever en nieren eruit…

Hak het vlees fijn tot grof. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Snijd de jerup purut en de basilicumblaadjes fijn. Meng alle ingrediënten goed…

Maar de darmen schoon en vlecht deze samen. Snijd de ribbetjes in stukken en de lever in plakjes. Rasp de jahe. Snijd voor de bumbu de sjalotjes en de jahe…

Hak het vlees grof. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. snijd de jerut purut fijn en pluk de basilicum blaadjes. Meng alle ingrediënten goed…

…de aardbeien, rode snoeptomaatjes, gele snoeptomaatjes en pitloze druiven erop. Snijd 12 plakken leverworst van 1 cm dik. Steek met een kleine steruitsteker 12 sterren uit de worst. Of knip…

Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Snijd het vlees in stukjes. Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit hierin de bumbu voor…

…de ontbijtspek in kleine stukjes. Meng voor de vulling het gehakt champignons ontbijtspek augurk leverpastei knoflookpoeder paprikapoeder nootmuskaat ketjap zout en peper in een kom. Verwarm de oven voor op…

…door de molen met de fijnste plaat. Draai evenzo de kinnebak en de lever twee keer door de molen en meng de vleessoorten goed. Werk er 20 gram zout en…

…ciseleer ze. Snij de rest van de groenten in brunoise en stoof ze gezamenlijk 10 minuten in wat boter. Snij ook de leverpastei in brunoise. Rol het bladerdeeg uit, totdat…

Verwarm de oven voor op 190°C. Maal al het vlees fijn in een blender en meng er de wijn, de fond, whisky, het ei en de sjalotten door. Kruid met…

…in stukjes. Vermeng de leverpaté met de ui, de peterselie, de kappertjes en de olijfolie tot een gladde pasta. Vul de artisjokken met de leverpasta en de geplette tomaten. Serveer…

…Meng in een kom 100 ml van het kookvocht met de leverpastei en roer het tot een homogene massa en voeg het al roeren toe aan het vlees. Dan de…

Bereiding Snijd de bloedworst in plakjes. Steek de bloedworst uit met een rond stekertje en bewaar de restjes voor de mousse. Snijd de appels in partjes laat de schil eraan…

…de blokjes kaas. Helemaal bovenop de taart zet je een klein schaaltje mosterd om te dippen. Leg de halve plakjes leverworst rondom de mosterd en prik er een vlaggetje in.

Grill of rooster de kip boven een houtskoolvuurtje rondom zonder dat deze verbrand. Snijd de kip daarna in stukken. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een…

…nog 25 minuten smoren. Maak de lever fijn, pers de knoflook uit, voeg deze bij de lever en geef er ook wat rozemarijn en tijmpoeder bij. Geef dit alles bij…

…op de pan. Haal dan de peterselie en laurier weg. Druk de lever door een zeef en voeg ze bij de saus. Laat nog 20 minuten zachtjes stoven. Meng de…

…en laat op klein vuur 2 uur zachtjes stoven. Een kwartier voor het einde van de kooktijd maken we de lever fijn, mengen ze met het bloed en mengen er…