…Arroseer hem vaak met zijn braadvocht. Was de sterkers. Als de lamsbout klaar is, leg hem dan op een voorverwarmde schaal en houd hem warm. Haal het vet uit de…

…de wijn. Voeg dan nog het takje tijm toe en laat het 48 uur marineren. Daarna laten we de lamsbout uitlekken. Kook de eieren in tien minuten hard. Druk de…

…zout en peper bij. Kook dit 15 minuten op niet te hoog vuur. Wrijf ondertussen de lamsbout in met de boter, geef er zout en peper over. Leg hem op…

Schil de uien en de wortels en snij ze in rondjes. Schil de knoflook. Ontpit de olijven, doe ze in een kom, bedek ze met water en laat ze uittrekken…

Snij de avond van te voren het spek in reepjes en piqueer deze met een piqueernaald in het vlees. Doe de botten met de bout in een grote kom. Schil…

Roer de avond te voren 100 gram boter zacht. Was en hak wat dragon, kervel en bieslook fijn. Schil de sjalotjes en hak ook deze fijn. Werk dit alles door…

Leg het stuk vlees, nadat het goed gekruid is met peper en zout op de matignon in een braadslee en begiet het met gesmolten boter. Sluit de braadslee en zet…

Schil de uien. Piqueer een ervan met kruidnagels. Snij het borstspek in juliënne. Maak een pan met lauw gezouten water. Doe de bonen in een pan, geef er het lauwe…

Haal het been uit de bout zonder deze te openen. Laat de mie de pain weken in de melk. Schil de ui en hak die fijn. Snij de boter in…

…de wortel. Snij ze in grove brunoise. Leg de lamsbotten in een pan en leg daar de lamsbout op. Geef er zout en peper over en wat gedroogde munt. Schenk…

…uur heel zachtjes stoven. Schil de knoflook. Snij ze in de lengte in vieren en piqueer hiermee de lamsbout. Smeer de bout ruim in met boter. Geef er zout en…

Ontbeen de bout. Breek het ei en scheid dooier en wit. Snij de niertjes doormidden en haal het middelste geaderde deel weg. Laat ze goed uitwateren. Snij ze dan in…

…rozemarijn, knofl ook en bouillon in een ovenschaal in de voorverwarmde oven op 200° C tot de bouillon heet is. Kruid de lamsbout met peper en zout, bestrijk bovenop met…

…Meng ze met dericotta, peper en zout. Leg de lamsbout openen verdeel er de ricottavullingover. Maak dicht enbind op met keukentouw. Leg het vlees in de ovenschaalen verdeel er botervlokjesover…

…Kruid met zout en peper. Bestrijk de lamsbout met het mengsel. Duw de artisjokharten een beetje plat en verdeel ze over het broodmengsel. Leg de ansjovisfilets en de kruiden erop…

…schoon en snij in stukken. Leg ze bij de lamsbout en gaar het geheel 20 minuten in de oven. Haal de bakplaat even uit de oven, besprenkel de groenten met…

Marineer de lamsbout 1 nacht in de karnemelk in een goed afsluitbare diepvrieszak in de koelkast. Verwarm de oven voor op 160°C. Haal het vlees uit de karnemelk en dep…

…elk teentje in 4 lange stukjes. Prik 8 keer in de lamsbout en stop in elk gaatje een stukje knoflook. Bekleed een braadschotel met aluminiumfolie. Meng de granaatappelmelasse met 2…

…een flinke scheut zonnebloemolie in een wok en zet op hoog vuur. Bak de lamsbout kort aan in de wok. Haal het vlees uit de wok en laat het rusten…

…pitje. Schil de aardappelen en snijd er cilindervormen uit. Zet de aardappelen rechtop in een kookpan en zet ze half onder in de lamsbouillon. Laat ze 15 minuten garen. Maak…