Bak de kreeftenkophelften in een pan met een klontje boter met de schaalkant naar buiten. Voeg de dragon, de lavas en de knoflook toe. Voeg tot slot de rest van…

Vlinder de kreeften levend op de juiste manier: snijd de rugzijde in en klap de helften open, die wel verbonden blijven. Vang de coraille en het vocht op, dit is…

…Zet de boter tot gebruik in de koelkast. Maak de saus: doe de kreeftenkoppen in een plastic zak of diepvrieszak en sla erop met een deegroller tot er alleen zeer…

Breng voor de court-bouillon alle ingrediënten aan de kook en laat 20 min. sudderen. Breng op smaak met cayennepeper en zout. Haal de kop van de kreeften (bewaar deze…

Stoof de sjalot en de Parijse champignons aan in wat boter, voeg de Noilly Prat toe en laat even inkoken. Doe er de kreeftenkop, tomatenpuree, basilicum, citroengras, room en gevogeltebouillon…

…ringen. Maak de knolselderij schoon en snijd in gelijke blokjes. Voeg de groenten toe aan de kreeftenkoppen zodra ze gekleurd zijn en bak al roerend ca. 5 minuten mee. Voeg…

…vuur en bak er even het venkelzaad in aan. Voeg daarna ook de sjalot, de look, de kreeftenkoppen en -karkassen, de tijm, de basilicum, de laurier en de peperbollen toe…