Maak een marinade. Schil hiertoe de teentjes knoflook, laat ze heel en piqueer elke karbonade met een teentje knoflook. Bestrooi de karbonades met peper, zout, tijm en laurier. Leg ze…

Maak van het witbrood mie de pain en geef hierover de melk. Draai het vlees twee keer door de vleesmolen met de fijnste plaat en doe het in een kom…

Schil de uien en hak ze klein. Snij het borstspek in kleine brunoise. Smelt 50 gram boter in een pan. Voeg het borstspek en de uien toe en laat snel…

Maak van 30 gram boter en de bloem een beurre manié door ze goed te mengen. Smelt 30 gram boter in een pan. Schil de ui en hak ze fijn…

Smelt 50 gram boter in een pan. Bestrooi de karbonades met peper en zout. Als de boter heet is sauteert U de karbonades snel aan beide kanten bruin en laat…

Schil de uitjes en blancheer ze enkele minuten in kokend water. Was de champignons, haal het onderste van de steel weg en ciseleer ze. Bestrooi de karbonades met peper en…

Smelt 30 gram boter in een pan en sauteer hierin de koteletten gedurende 2 minuten aan iedere kant. Haal ze uit de pan, strooi er zout en peper over en…

Pers de citroen uit. Doe wat olie in een schaal, meng er het citroensap door en leg hierin de koteletten. Laat ze 2 uur marineren. Breng een pannetje met water…

Maak een Soubisesaus. Smelt de boter in een pan en als ze heet is sauteer de karbonades bruin. Zet daarna het vuur klein en laat de karbonades nog 15 minuten…

Was de peterselie en hak hem fijn. Schil de sjalotjes en hak ze klein. Bestrooi de karbonades met peper en zout. Smelt 50 gram boter in een pan en als…

Kruid de karbonades met peper en zout en sauteer ze 15 minuten in een koekepan. Klop ondertussen de slagroom stijf en meng er kaas en mosterd onder. Leg de karbonades…

…mengsel warm. Smelt de rest van de boter, bestrooi de koteletten met peper en zout en sauteer ze 7 minuten aan elke kant. Laat ondertussen de komkommer uitlekken. Vul deze…

Bestrooi de karbonades met peper en zout. Smelt de boter in een pan en sauteer hierin de karbonades 6 minuten aan elke kant. Besmeer ze ruimschoots met mosterd. Schil ondertussen…

Schil de uien en snij ze in dunne ringen. Doe 100 gram boter in een pan en smelt deze zonder ze te laten kleuren. Voeg nu de uien toe en…

Sauteer de karbonades in enkele minuten aan beide kanten bruin. Haal ze dan uit de pan, bestrooi ze met peper en zout en laat ze afkoelen. Maak de champignons schoon…

Schil de ui en het sjalotje en hak ze zeer fijn. Was de kruiden, droog ze en hak wat tijm, basilicum, marjolein, rozemarijn en laurier zeer fijn. Meng de kruiden…

…vul er dekoteletjes mee en sluit zemet een prikker. Kruid de koteletten metpeper en zout en bak zein 10 à 15 minuten goudbruinin olie (draai zegeregeld om). Snij de komkommer…

…de Ardense koteletten +/- 2 u ontdooien op kamertemperatuur (of 7 min. op de ontdooistand in de microgolfoven). - Verhit 2 eetl. boter in een braadpan en kleur de Ardense koteletten 2…

…de kerstomaatjes bij. Laat ze 2 minuten meebakken. Hou ze warm op een zacht vuur. Bestrijk de koteletjes aan beide kanten lichtjes met olie. Kruid ze met peper, zout en…

…ml water met het bouillonblokje. Doe er de room en de mosterd bij en laat indikken. Bind eventueel met wat maïszetmeel. Serveer de saus bij de koteletten, puree en wortelen.