…uitlekken. Stoof ze zonder vetstof aan in een steelpannetje. Flambeer met cognac en blus met de kalfsfond. Laat tot de helft inkoken en voeg er de room aan toe. Kruid…

…Meng 250 g mayonaise, 2 kl ketchup, 1 el cognac, peper en zout voor de cocktailsaus. Bewaar de sausjes tot gebruik in de koelkast. Verhit de druivenpitolie in een fonduepannetje…

…kruid met de tabasco, cayennepeper, peper en zout. Overgiet met de cognac, flambeer, blus met de wijn en laat enkele minuten garen. Schik de scampi op borden, bestrooi met gehakte…

Klop de room stijf. Meng de ketchup, mayonaise en paprikakruiden door de room. Kruid met peper en zout en voeg een scheut cognac toe.

Plet de peperkorrels een beetje in een vijzel. Verwarm de boter in een steelpannetje en bak de peperkorrels 2 minuten. Giet er de cognac bij en flambeer. Blus met de…

…tatin-pan van 24 cm diameter. Spoel en halveer de perziken en verwijder de pit. Verwarm de suiker in de pan samen met de cognac. Rits er de blaadjes van…

…cuit (net doorbakken). Kruid ze met zwarte peper uit de molen en zout. Hou het vlees warm onder aluminiumfolie. Schenk de cognac in de braadpan. Flambeer. Blus met de room…

Halveer de vijgen en laat ze twee uur in de cognac weken. Warm de blini's kort op in een koekenpan of in de microgolfoven. Schep op elk pannenkoekje een…

…garen, zonder te kleuren. Voeg er de kastanjepuree aan toe. Blus met de cognac en laat zacht koken tot de alcohol verdampt is. Voeg er de bouillon aan toe, roer…

Haal de boter uit de koelkast en laat ze zacht worden op kamertemperatuur. Bekleed een stevige snijplank met vershoudfolie, waarop je de taart kunt laten rusten. Zet een tas koffie…

Verwarm de kreeftensoep met de cognac en de boter. Breng ze op smaak met peper en zout. Klop de slagroom lichtjes op met de koffie en wat zout. Roer net…

Bestrijk de rosbief (op kamertemperatuur) met cognac en bestrooi met zout en peper. Verhit 25 g boter en bak de rosbief in ca. 10 minuten rondom bruin. Laat afkoelen op…

…water. Laat de suiker smelten in 100 ml water en inkoken tot een dik vloeibare stroop. Doe er de koffie en de cognac bij. Laat afkoelen. Hak de chocolade grof…

Smelt de chocolade au bain-marie. Laat 'm niet warmer worden dan 40°C. Klop de boter op met de fondantsuiker, met de mixer of in de keukenrobot. Voeg de gesmolten…

Doe 1 klontje rietsuiker en enkele druppels Angostura kruidenbitter in een glas. Voeg 20 ml cognac en 1 stukje onbehandelde sinaasappelschil toe. Vul aan met prosecco.

…bij. Schep goed om. Kruid met peper en zout. Voeg de cognac toe en blus met de wildfond. Voeg er zoveel gezeefde marinade aan toe tot het vlees net onderstaat…

…in een grote glazen bokaal en giet er de cognac bij. Doe de salie bij de appelen. Laat de appelplakjes de cognac opnemen en voeg vervolgens de appelcider toe. Laat…

Smelt de chocolade in ongeveer 90 seconden in de microgolfoven. Roer er snel de eidooier en de cognac onder. Klop de eiwitten stijf. Spatel het eiwit voorzichtig onder het chocolademengsel…

…repen. Wrijf deze in met peper en pasteikruiden en laat ze enige uren marineren in een gesloten kom, in madera en cognac. Snij de rest van het hazevlees los, verwijder…

…Klop de slagroom stijf, meng deze door de mayonaise, evenals wat tomatenketchup, de cognac en wat mierikswortel. Snij het kreeftevlees klein, maar reserveer 4 mooie stukjes. Verdeel het kleingesneden kreeftevlees…