…gemberpoeder en wat chilipoeder. Was de selderij en knip de blaadjes klein. Pel de knoflook en snijd het klein. Roerbak de knoflook met de spinazie in de hete olie tot…

Snijd de kipfilet in dunne reepjes en was je handen. Meng het citroensap met wat paprikapoeder of chilipoeder en meng dit door de kip. Laat de kip 20 minuten afgedekt…

…Bestrooi met chilipoeder. Was de tomaten en snijd in stukjes. Pel de sjalot en snijd klein. Verwijder eventueel de pitjes van de rode peper en snijd in smalle reepjes. Was…

…de kipfilets in dunne reepjes. Pel en hak de knoflook fijn. Kruid de reepjes met paprikapoeder chilipoeder zout en peper. Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook…

Neem bij voorkeur een granieten vijzel en vul deze met de specerijen. Voeg 1,5 theelepel zeezout toe en meng alles eerst goed door elkaar. Stamp en wrijf ze vervolgens…

…wortelen en snij ze in lucifers. Verhit 3 el olie in de wok en roerbak er de gember en de wortelen 5 minuten in. Breng op smaak met chilipoeder, kurkuma…

…el olijfolie. Voeg de blokjes aardappel en pompoen toe. Bestrooi met 2 kl maanzaad en een snuifje chilipoeder en laat 5 minuten mee stoven. Blus met de bouillon. Breng aan…

Maak de pulled pork. Verwarm de oven voor op 150°C. Leg het gebraad op een plank. Meng het tomatenconcentraat met de bruine suiker en de specerijen. Smeer er het gebraad…

Breng 50 ml water met de honing en het chili­ poeder aan de kook en laat pruttelen tot een mooie siroop. Laat af­ koelen en bewaar in een afgesloten potje…

Pekelkruiden Vijzel het korianderzaad met het mosterdzaad venkelzaad gemberpoeder gerookt paprikapoeder chilipoeder kaneelstokje kruidnagels jeneverbessen steranijs gedroogde tijm gedroogde dille szechuanpeperkorrels pimentkorrels   peperkorrels citroengraspoeder en laurierblaadjes. Rooster de specerijen in…

…roerend in smelten. Draai het vuur uit. Roer de chilipoederen de melk met een garde goed door het chocolademengsel. Klop het mengsel tot het romig van textuur wordt. Schenk het…

…ui, de knoflook, het chilipoeder, het paprikapoeder een beetje zout en het komijnzaad erbij. Fruit op laag vuur zo'n 3 minuten zachtjes aan. Voeg dan het gehakt toe, zet…

Kruid de kipfilet met het specerijenmengsel. Plaats de kipfilet op een ingevette bakplaat. Bak de kipfilet in de oven op 200°C gedurende 20–25 minuten, of totdat de kip gaar…

Breng de bouillon, de kerriepoeder, de chilipoeder, de kokosmelk, het citroensap, de suiker en de sesamolie aan de kook. Voeg zout en peper naar smaak toe. Roer de allesbinder los…

…kippenbouten, in een kilo zitten er meestal vijf, was ze en dep droog met keukenpapier. Maak marinade met plantaardige olie (ik neem hiervoor zonnebloemolie), kerriepoeder, chilipoeder, paprikapoeder, knoflookpoeder, honing, peper…

Ontbeen de kippendijen of vraag je slager of poelier om hulp. Snijd het kippenvel niet weg. Zet de ontbeende kippendijen ongeveer twee uur in de diepvries. Het vlees hoeft niet…

…snijden en achterhouden voor garnering. Rest van de mango in de keukenmachine pureren. In een pan 1 eetlepel olie verhitten. Ui met chilipoeder ca. 1 minuut al omscheppend bakken. Mangopuree…

Steek de barbecue aan en wacht tot de kooltjes grijs en roodgloeiend zijn. Schuif de kooltjes naar één kant van de barbecue (zo creëer je twee verschillende warmtezones). Heb je…

…knoflook in een keukenmachine, of ga ouderwets aan het werk met een mes en snijd het fijn. Bak het in olijfolie zacht en voeg de chilipoeder, komijn en een beetje…

Bombay aardappeltjes zijn een favoriet Indiaas bijgerecht. Deze kruidige gebakken aardappeltjes worden vaak geserveerd met een gebakken ei on top. Maar ze zijn ook de ideale vulling voor samosa’s. Wat deze…