…zijn leggen we ze in een voorverwarmde schaal en houden ze warm. Geef nu de beaujolais bij de braadboter, schraap alle aanbaksels los en geef er een eetlepel mosterd bij…

…minuten bruin. Haal ze uit de pan en houd ze warm. Deglaseer de braadboter met wat cognac en wat wildbouillon, voeg de room toe en reduceer de saus wat. Klop…

…de zalm aan beide kanten bruin, haal ze uit de pan en houd ze warm. Giet de braadboter weg. Schil en hak de sjalotjes fijn, doe hetzelfde met de peterselie…

…bieslook schoon en hak die fijn. Voeg de room bij de braadboter en laat onder flink kloppen met de garde de saus 3 minuten koken. Controleer de smaak en geef…

…Leg het vlees op een voorverwarmde schaal en houd het warm. Deglaceer de braadboter met wat warm water. Leg de witlof in deze saus en meng ze er goed door…

…Schil de uien en wortels en snij ze in grove blokjes. Sauteer deze in de braadboter van het vlees. Haal de groenten eruit en leg ze bij het vlees in…

…dienschaal. Verwarm de schijven sinaasappel even in de pan en leg ze dan op de tournedos. Blus de braadboter af met het sinaasappelsap, voeg de sinaasappelschil erbij en de room…

…4 liter. Braad de rugfilets in de boter in 7 minuten bruin en rosé van binnen. Houd de filets warm.Deglaseer de braadboter met de wildbouillon, voeg champignons, citroensap en…

…Haal er nu de karbonades uit en houd ze warm. Giet de braadboter uit de pan. Voeg nu de slagroom toe en schraap goed alle aanbaksels van bodem van de…

…peper over. Haal ze uit de pan en houd ze warm. Deglaseer de braadboter met de rest van de whisky en de slagroom. Geef er zout bij en cayennepeper. Laat…

…het vlees op een voorverwarmde dienschaal en houd het warm. Deglaceer de braadboter met de wijn en twee eetlepels warm water. Breng het op hoog vuur aan de kook en…

…vuur bruin. Leg ze op een voorverwarmde schaal, omring ze met spinazie. Deglaseer de braadboter met de port, schraap alle aanbaksels goed los, geef er de room bij, zout en…

…sauteer dan de stukken vlees aan alle kanten bruin. Haal ze er dan uit en sauteer in de braadboter de uien lichtbruin. Doe dan het vlees terug in de pan…

…oesters zodra ze klaar zijn op een verwarmde schaal. Houd een eetlepel wijn achter en schenk de rest bij de braadboter van het vlees, evenals de salie en wat marjoleinpoeder…

…op een voorverwarmde schaal en houd ze warm. Doe de sjalot en de wijn bij de braadboter en reduceer dit tot de helft. Monteer met de rest van de boter…

…leg in het midden de champignons. Houd alles warm. Deglaseer de braadboter af met de cognac, voeg de hete pepersaus toe en een scheutje citroensap, verwarm nog even en schenk…

…Houd ze warm. Geef de room en de bouillon bij de braadboter en kook het mengsel even in. Geef er dan het champignon-sjalotmengsel bij en laat nog even koken…

…4 minuten per kant. Haal ze uit de pan en houd ze warm. Deglaseer de braadboter met de armagnac, flambeer en voeg de room en bouillon toe. Laat de saus…

…ze uit de pan en houd ze warm. Voeg nu de sjalotjes bij de braadboter en laat deze een beetje kleur krijgen. Voeg er dan de bloem en de mosterd…

…minuten de zwezerik. Haal ze uit de pan en houd ze warm. Deglaseer de braadboter met de port en de cognac. Laat tot 1/3 deel inkoken. Geef er de…