…bout bij, de sinaasappelschil, appels, bananen en het bouquet garni, zout en peper en laten het een uur zachtjes koken. Doe de rest van de suiker in een pannetje, geef…

…reekoteletten. Pers er de knoflook over en leg er de jeneverbessen op, het bouquet garni en de rest van ui en wortel. Schenk er de bourgogne over en de cognac…

…dan de tomaten bij, het uitgeperste teentje knoflook, het bouquet garni en zout en peper. Doe de deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes smoren. Snij ondertussen de…

…Geef er dan de bouillon bij. Voeg ook het bouquet garni toe en bestrooi de zaak zeer ruim met paprikapoeder. Geef er zout en peper bij en sluit de pan…

…ui en de wortel en snij ze in dunne plakjes. Doe ze in een pan, samen met het bouquet garni, een halve liter water, 1 dl azijn en wat zout…

…met koud water, voeg wat grof zout toe evenals de wortel, de ui en het bouquet garni. Breng het aan de kook en laat 6 uur zachtjes koken. Na 5…

…gram boter in een pan. Sauteer hierin de ui, wortel en het bouquet garni bruin. Geef er de bloem over en laat ook deze bruin worden. Leng het dan aan…

…geef hier het spek bij, de wortel en de ui, de sjalot en het bouquet garni. Laat dit sauteren en roer onophoudelijk. Geef er de bloem over en roer deze…

…de wortel en de gehakte sjalotjes. Als het kleur krijgt voegen we de wijn en het bouquet garni toe. Geef er zout en peper bij en laat het 20 minuten…

…kip. Doe dan de ui in de pan en laat die kleur krijgen. Voeg dan het bouquet garni toe, de knoflook en de tomaten en laat 10 minuten smoren. Leg…

…er zout bij, de pens, de kalfspoot, het bouquet garni en de knoflook. Breng het aan de kook en schuim het af. Geef er dan drie preien bij, de ui…

…de vis. Leg hem in een grote pan. Voeg wortel en ui toe en het bouquet garni. Geef er de azijn over en bedek hem ruim met koud water. Geef…

…Schil een ui en snij die in ringen. Voeg deze bij het wildafval samen met de kruidnagels en het bouquet garni. Strooi de bloem er over en laat ook deze…

…zachtjes sauteren. Geef er dan de tomatenpuree bij en 1,5 dl water. Doe er ook het bouquet garni in en geef er zout, peper en wat suiker bij. Leg…

…been. Hak de botten klein, zet ze met het bouquet garni en een liter water op en trek er een bouillon van. Kook deze in tot een kwart liter. Maak…

…Geef hier port, cognac, truffelnat en witte wijn over. Leg er ook het bouquet garni bij. Laat 24 uur marineren. Draai de filets af en toe om. Bereid 1 dl…

…wat aanbruinen op zacht vuur onder voortdurend roeren met de houten lepel. Voeg 2,5 dl water toe, de tomatenpuree en het bouquet garni. Laat even koken. Doe dan duiven…

…de rijst erbij. sauteer totdat deze glazig wordt en voeg dan 3,5 dl water toe, de ham en het bouquet garni. Breng het aan de kook, bedek de pan…

…er wat zout bij. Doe er de jeneverbessen in, het bouquet garni en het spek. Geef er de wijn over en breng het aan de kook. Doe de deksel op…

…Voeg dan het spek toe, de rode wijn, het bouquet garni en de geperste knoflook. Leg de deksel op de pan, zet het vuur klein en laat een uur sudderen…