Breng voor de bouillon het water met de runderschenkel, ui, wortelen, selder en knoflook erin aan de kook. Laat ±1 uur zachtjes sudderen. Kruid met peper en zout. Haal het…

…Zeef de bouillon en breng op smaak met peper, zout en limoensap en eventueel nog een scheutje sojasaus. Verdeel de bouillon over de glaasjes en leg er een half eitje…

Klaar de bouillon. Snij het soepvlees en het kippevlees in brunoise. Schil de asperges, snij ze in stukken van 3 cm en kook ze gaar. Hak de peterselie. Geef wat…

…en peper, ei en mie de pain. Maak er kleine balletjes van en pocheer deze even in wat bouillon. Neem wat van de binnenste bladeren van een krop sla, was…

…wat water met zout. Klaar de bouillon. Voeg de port bij de hete bouillon. Leg wat garnituur in de soepkoppen en schenk er de hete bouillon over. Geef er stokbrood…

…in plakjes. Snij het kippevlees in kleine stukjes. Snij mooie figuurtjes uit beide soorten royale. Leg in voorverwarmde soepkoppen wat garnituur. Schenk er hete bouillon over. Serveer er stokbrood bij.

…de groenten. Vul water bij totdat alles onder staat en laat deze bouillon twee uur trekken. Passeer de bouillon door een neteldoekse lap en reduceer hem tot 7 dl. Klop…

…Pocheer de balletjes selderij in wat bouillon van een blokje. Geef 4 balletjes selderij per persoon in de hete soepkoppen, schenk de bouillon erbij en strooi er wat peterselie over…

…zodat deze vastbakken in het flensje. Rol het flensje op en snij het in smalle reepjes. Geef deze reepjes als garnituur in de bouillon. Strooi er eventueel overgehouden kruiden over.

…ze net gaar in 5 minuten. Pluk de kervelblaadjes van de stelen. Leg wat garnituur in de voorverwarmde soepkoppen en schenk de hete bouillon erover. Serveer er vers stokbrood bij.

…concassée. Kook de rijst gaar. Hak de kervel fijn. Leg wat garnituur in verwarmde borden, geef er de hete bouillon over en strooi er wat kervel overheen. Serveer met stokbrood.

…en pocheer deze in wat bouillon van een blokje. Voeg bij de hete bouillon een glas cognac, verdeel de balletjes over de soepkoppen en schenk er de hete bouillon op…

…van. Pocheer de groenten apart gaar, maar niet te gaar. Geef ze bij de soep. Schenk de hete bouillon in de borden en geef er broodcroûtons en geraspte kaas bij.

…kleine bolletjes. Zet ze in een oven van 170 graden C. tot ze mooi bruin zijn. Serveer de bouillon met kipvlees, schijfjes royale en laat er de profiteroles bovenop drijven.

…vlees in kleine stukjes. Maak de bouillon warm, voeg de tomatenpuree toe en laat deze nog een kwartier trekken. Passeer de bouillon daarna door de neteldoekse lap. Snij de champignons…

Klaar de bouillon met eiwitten. Was de groenten en kook ze apart bijna gaar. Snij ze in gelijke stukjes. Pocheer de eieren 3 minuten in water met zout en azijn…

Klaar de bouillon. (Clarifiëren) Snij het sjalotje in ragfijne sliertjes. Verdeel het garnituur over de soepkoppen en schenk er de hete bouillon op.

…het vlees toe en wanneer het weer kookt schuim weer af. Voeg de groenten en wat zout toe en laat de bouillon gedurende minstens 5 uur zachtjes trekken. Filter hem.

…ontstaan. Passeer deze massa eerst door een zeef en daarna door een neteldoekse lap. Voeg de puree bij de bouillon. Draai de kippeborst door de fijnste plaat van de vleesmolen…

Wanneer men kleine soepkoppen gebruikt kan men de bouillon nog tot 3/4 reduceren. Maak van de bloem, het ei, wat zout en het water een glad beslag. Laat dit…