…Reduceer het tot de helft. Passeer het vocht. Kneed van de bloem en 20 gram boter een beurre manié. Klop deze in stukjes door het wijnmengsel. Geef er peper en…

…marineren. Keer de rollade vaak om. Maak van 20 gram boter en 20 gram bloem een beurre manié door ze goed te kneden. Haal het vlees uit de marinade, laat…

…de deksel op de pan en laat zachtjes gedurende 40 minuten stoven. Meng de rest van de boter met de bloem tot een beurre manié. Als het parelhoen klaar is…

…laat ze uitlekken. Smelt 50 gram boter in een pan. Maak van 20 gram boter en de bloem door kneden een beurre manié. Snij het spek in juliënne . Sauteer dit…

…de rode kool en laat nog 10 minuten koken. Meng ondertussen 10 gram bloem met 10 gram boter tot een beurre manié. Werk deze door de kool bij stukjes en…

…Hou ze warm. Was de waterkers. Maak van boter en bloem door ze samen goed te kneden een beurre manié. Als de morilles goed geweekt zijn, snij er dan de…

…een fijne puree verkregen is. Maak van de rest van de boter en de bloem een beurre manié en werk deze door de puree van zalm. Blijf werken totdat er…

…de pan en laten het 35 minuten koken op zacht vuur. Meng ondertussen de rest van de boter met de bloem tot een beurre manié. Als de duiven klaar zijn…

…en arroseer af en toe de vis met het vocht. Meng 25 gram bloem met evenveel boter tot een beurre manié. Als de vis gaar is halen we hem uit…

…de sneden brood bruin. Maak van de rest van de boter en de bloem een beurre manié. Passeer de wijn en werk er de beurre manié door. Zet de sneden…

…mergpijpje. Maak van 20 gram boter en de bloem door kneden een beurre manié. Passeer de saus. Bind ze met stukjes beurre manié door deze er goed door te kloppen…

…wat tijmpoeder. Wrijf dit alles goed in de bout. Kneed van 10 gram boter en de bloem een beurre manié. Verhit de rest van de boter in een pan. sauteer…

…zout en peper over. Begin dan aan de saus. Meng boter en bloem om een beurre manié te maken. Maak de sjalotjes schoon en hak ze fijn. Doe ze samen…

…de bloem zodat een beurre manié ontstaat. Als de worteltjes klaar zijn, haal ze dan uit de pan, en geef hier de bouillon in, de mosterd en de beurre manié…

…bloem een beurre manié. Als de kooktijd om is halen we de patrijzen uit de pan evenals het spek. Snij dit laatste in schijven. Voeg de beurre manié bij de…

…bloem tot een beurre manié. Haal de scampi uit de saus, pel ze en snij ze in 4 à 5 stukjes. Bind de saus onder kloppen met stukjes beurre manié…

…Passeer daarna de marinade. Maak van 10 gram boter en de bloem door kneden een beurre manié. Smelt de rest van de boter in een pan en als ze heet…

…in de plakken ham en bind er een touwtje omheen. Maak van 10 gram boter en de bloem een beurre manié. Smelt de rest van de boter in de pan…

…andere schelp in een schaal. Maak van de boter en de bloem een beurre manié. Laat het kookvocht inkoken en bind het met de beurre manié. Voeg er de room…

…kneed goed om een homogene beurre manié te krijgen. Meng de eidooier met de room. Klop en met de garde de beurre manié door en geef er de liaison bij…