…ze daarna 10 minuten rusten in de pan met de deksel erop. Smelt de geklaarde boter. Doe de gastrique en eidooiers in de pan en klop op heel laag vuur…

…ei- en suikermengsel toe en roer de slagroom erdoor. Verwarm de geklaarde boter tot 45 °C en meng door het beslag. Giet het beslag in een spuitzak en spuit in…

…min. halfgaar in ruim kokend water. Bestrooi ondertussen de rosbief rondom met het zout en laat staan tot gebruik. Smelt de geklaarde boter in een bakplaat in de oven. Ris…

Roer het teffmeel en de gist door het water. Bedek het mengsel met huishoudfolie en laat het 4 of 5 dagen staan op kamertemperatuur. Giet het water af. Roer het…

Verwarm de oven voor op 160 °C. Verhit wat olie in een ruime braadpan en rooster het karkas van de haas 10 minuten. Roer geregeld om. Voeg er de knolgroenten…

…ze 2 tot 4 minuten aan elke kant in een koekenpan, in de geklaarde boter. Prak de hardgekookte eieren met een vork. Hak de blaadjes van een paar takjes peterselie…

…water en de wittewijnazijn in 6 minuten tot een schuimige massa. Werk met de geklaarde boter op tot een mousselinesaus. Kruid met de rest van de currykruiden en strooi de…

…au bain-marie en klop het luchtig met een garde. Voeg de geklaarde boter in delen toe en blijf kloppen. Meng er de gehakte dragon en de kervel door en…

Maak voor de bouillon de groente schoon en snijd in stukken. Zet de groente en de kruiden met het water op. Laat gedurende 4 uur trekken tot een groentebouillon. Breng op smaak…

Snijd het stokbrood in plakjes van ca. 3 cm dikte. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Meng in een kom met een garde de eieren…

Het is lang geleden dat we zó ontzettend enthousiast waren over een Nederlands kookboek, dat notabene eigenlijk voor kinderen bedoeld is. Maar Easy Peasy van de dames achter Bluebelle, Claire van den Heuvel en…

…peper en zout. Voeg met kleine scheutjes de geklaarde boter bij en werk af met graanmosterd en 1/2 dl room. Kook de snijbonen beetgaar in gezouten water, giet af…

Kook de aardappelen beetgaar (15 à 20 minuten). Laat ze lichtjes afkoelen, snij open en leg er een takje rozemarijn en een teentje knoflook in. Bedruppel met olijfolie en bestrooi…

…eerst door de bloem, vervolgens door de geklutste eieren en ten slotte door het noten-paneermeelmengsel. Zet een pan met de geklaarde boter op een hoog vuur. Bak de vis…

…Het eiwit zakt naar de bodem van de pan. Bovenin vind je een heldere geklaarde boter. Giet de boter af en zorg dat het eiwit niet meekomt. Haal de pan van het…

…deze vast met een cocktailprikker. Bestuif de kalfsoesters met wat bloem. Verwarm de geklaarde boter in een bakpan en bak daarin de kalfsoesters goudbruin en krokant, waarbij je eerst de…

…en mix op lage snelheid tot een egaal beslag. Vouw het eiwit er met een spatel luchtig doorheen. Smelt de geklaarde boter op laag vuur in een koekenpan met antiaanbaklaag…

…gruyère. Snijd de peterselie fijn. Bak de spekjes circa 3 minuten en voeg dan de geklaarde boter en de ui toe. Bak op laag vuur nog circa 3 minuten. Stap…

…https://www.youtube.com/watch?v=r3rkb5FJ_EA Tong à la meunière: Om de geklaarde boter te maken laat je een ongezouten klompje boter helemaal smelten, maar laat hem niet kleuren…

Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de pompoen met schil in stukken. Schik in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Leg de kruiden erbij. Rooster de pompoen 25 minuten…