…Bereiding saus: Meng de pindakaas met het water en zet dit op het vuur. Voeg het sap van de citroen, ketjap manis, salam, djeroek poeroet, sambal oelek, suiker, knoflook poeder…

1. Bouillon aan de kook brengen. 2. Citroengraswortel, limoen, djeroek poeroet-blaadjes en chilipeper toevoegen. 3. 5 minuten zachtjes laten koken. 4. Bouillon zeven. 5. Garnalen pellen; staarten laten zitten…

Maal de koriander- en peterseliesteel, knoflook, gember, zonnebloemolie, groene peper, sojasaus, limoenblad en limoenrasp en -sap in een kleine keukenmachine fijn tot een pasta. Maak met een mes inkervingen in…

Viskoekjes – Doe voor de viskoekjes alle ingrediënten, behalve de haricots verts, in een keukenmachine en pulseer tot een fijn gemalen vochtige massa. Mix niet langer dan nodig is. Doe het…

Sateh  Stap 1:  Pel de knoflook en rasp deze. Meng de knoflook  djahe  laos ketoembar  djinten ketjap medja en sap van een halve citroen in een ruime kom.   Stap 2:  Snijd de schouderkarbonade…

…deze pasta samen met de sambal of peperpasta in een pan. Voeg de salam djeroek poeroet laos en gekneusde sereh toe en laat even trekken. Zoet de sambal met de suiker…

…pasta te pureren. Of gebruik hiervoor het hakbakje van de staafmixer. Verhit 2 el olie in een wok en fruit de boemboe met de djeroek poeroet 3 min. Voeg 2…

Bereidingstijd: 30 minuten 1. Halveer de citroen en sprenkel het citroensap over beide vissen. Smeer ze helemaal in en laat liggen tot verder gebruik. 2. Meng de pepers, kurkumapoeder, kemirinoot…

Doe de radijsjes en sjalotten in een grote kom water met ijsblokjes. Wrijf voor de gembervinaigrette de palmsuiker, knoflook, garnalenpasta, limoenblaadjes en ½ tl zeezoutvlokken in de vijzel tot een…

Pureer voor het ijs de zure room met 300 g poedersuiker, de geprakte ananas, kokosroom en likeur in een keukenmachine tot een puree. Doe het mengsel in een ijsmachine en…

Doe 4 el zonnebloemolie, de gesneden chilipepers, knoflook, het citroengras, de sjalot, galanga, kurkuma, trassi, de helft van de kaffir limoenblaadjes en het korianderpoeder samen met 50 ml water in…

Hak de koriander- en peterseliesteel, knoflook, gember, zonnebloemolie, groene peper, sojasaus, limoenblad en limoenrasp en -sap in een kleine keukenmachine fijn tot een pasta. Maak met een mes inkervingen in…

Verwarm de zonnebloemolie en sesamolie in een grote soeppan. Bak citroengras, gember, knoflook, pepers, korianderstelen en citrus-blaadjes zachtjes tot de aroma’s vrijkomen. Voeg dan de uitgelekte mosselen toe…

…aan het mengsel in de vijzel. Meng de serehstengel salamblaadjes djeroek poeroet laos en de rest van de gember in de pan bij de kip. Stamp de laos in de…

…water op. Kneus de stengels citroengras (door er met een deegroller of steelpan op te slaan) en doe ze samen met de gemberwortel en djeroek poeroet in de pan. Breng…

…vier stukken. Kneus de stukken in de vijzel. Scheur de djeroek poeroet en daun salam. Voeg dit samen met de tamarindepasta toe aan het mengsel in de vijzel. Verhit arachideolie…