Pel de sjalotten en de knoflook en snipper ze fijn. Maak de wortelen en de selder schoon en snij ze in dunne plakjes. Smelt 2 eetlepels boter in een stoofpot…

Breng in een steelpan de cranberries met de suiker en 150 ml port aan de kook. Laat circa 10 minuten koken. Laat de compote afkoelen. Laat het vlees uit de…

Verwarm de oven voor op 180 ºC. De kaneelcakejes Meng de bloem bakpoeder kaneelpoeder en de suiker. Meng het ei melk en de olie en voeg langzaam de droge ingrediënten…

’s Middags  voorbereiden Stroperige stoofperen  Breng de wijn port rietsuiker vanille en de kruidnagels aan de kook en kook tot de suiker is opgelost. Laat het wijnmengsel afkoelen. Schil de…

Dit recept is afkomstig uit het boek Feest!. Meer heerlijke inspiratie voor kerst en meer? Bestel jouw exemplaar hier. Stroperige stoofperen Breng de wijn port rietsuiker vanillestokjes en de kruidnagels aan…

…Schep de helft van de paddenstoelen uit de wijn en houdt ze apart. Voeg de wildfond toe aan de wijn met resterende paddenstoelen en laat het gerecht ca. 5 min…

…ui toe en bak deze mee totdat deze niet te bruin wordt. Voeg de wildfond toe met enkele koppen water en laat alles twee tot drie uur zachtjes sudderen tot…

…Leg het vlees terug in de pan. Schenk de herfstbock en wildfond in de pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag. Voeg de ontbijtkoek en takjes rozemarijn…

…Blus het geheel af met de rode wijn en de wildfond en zet het vuur dan lager. 4. Snijd de ontbijtkoek in stukken en voeg dit bij de wildschotel. 5…

…afgedekt op een warme plaats rijzen. Voeg de confituur en de boterraapblokjes toe aan de wildragout en laat nog 30 minuten op een zacht vuurtje pruttelen. Verdeel het aardappeldeeg in…

Bestrooi de hertenfilet met peper en zout. Borstel de oesterzwammen droog schoon en halveer grote exemplaren. Verhit 50 g boter en de olie. Schroei het vlees aan alle kanten snel…

…Voeg de groenten, de tomatenpuree en de kruidenmix toe. Blus met de wijn en schenk er de wildfond bij. Laat 2 uur zachtjes sudderen. Doe de geraspte citroenschil, marsala en…

…voeg de hazenrug in delen toe en bak hem rondom bruin. Blus met de rode wijn en de wildfond. Laat 45 minuten onder deksel en op een zacht vuur verder…

Stoofperen Begin met het schillen van de stoofperen. Doe de peren in een pan samen met het water, de wijn/bessensap, suiker, anijsster en het kaneelstokje. Zorg ervoor dat de…

…Blus met de sherry en laat de alcohol verdampen. Voeg het kruidentuiltje en de wildfond toe en laat 20 min. op een zacht vuur pruttelen. Neem het kruidentuiltje uit de…

Bind het gebraad op met keukentouw en bestrooi met peper en zout. Pel en halveer de sjalotten, schil de gemberwortel en snij hem in fijne plakjes. Verhit olie in een…

…Flambeer het met de cognac. Leg de stukken haas terug in de pan en schenk er de gepasseerde wildbouillon over totdat het vlees onder staat. Breng het aan de kook…

…gehakte peterselie. Houd de puree in een beboterde schotel warm. Kook de selderij in de wildfond gaar. Verhit de boter in een anti-aanbakpan en bruin de biefstukjes rondom. Bestrooi…

Blokjes knolselderij en aardappel in 15 min. gaarkoken en afgieten. Tijm en 25 g boter toevoegen en groenten met stamper pureren. Op smaak brengen en warmhouden. Intussen in koekenpan 15…

Kook de farro volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Snijd ondertussen de knoflook fijn. Snijd de paddenstoelen in grove stukken en de kip in blokjes. Verhit de…