…koken. Pocheer het mergpijpje 5 minuten, snij het merg in stukjes en geef deze bij de saus. Bind de saus eventueel met wat maizena. Laat het vlees even rusten, snij…

Snijd het vlees in plakken van 1 cm dik. Snijd de sjalotjes, de lomboks in dunne plakjes en de tomaat in stukjes. Wrijf of maal de ingrediënten van de bumbu…

Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Snijd de lomboks in reepjes en de vis in stukjes. Verhit in een pan de olie en fruit…

…palmsuiker toevoegen en meng goed. Vervolgens de bouillon toevoegen en meng. Dan de maizena toevoegen en zachtjes laten sudderen totdat de saus is ingedikt. Strooi de sesamzaad erover en serveer.

…2 minuten. Voeg dan de nier toe en meng. Vervolgens de oestersaus, de kecap, het zout, de peper en dan langzaam het water toevoegen en roer totdat de saus indikt.

…het zout, de palmsuiker en de lente-ui toevoegen en breng het op laag vuur aan de kook. Voeg dan de kokosmelk toe en kook totdat de saus is ingedikt.

Maak de ansjovis schoon en spoel deze af. Wrijf of maal de sjalotjes, de knoflook en de lomboks fijn tot een pasta. Verhit in een pan de olie en fruit…

Marineer de vis met het citroensap en het zout en laat dit 30 minuten intrekken. Verhit in een pan de olie en bak de vis gaar en leg deze apart…

…bouillon toe om te zorgen dat het niet droog kookt. Vervolgens de kokosmelk toevoegen en het zachtjes laten sudderen totdat het vlees gaar is en de saus romig is geworden.

…en de jeruk purut blaadjes en breng aan de kook. Dan het zout, de peper en de palmsuiker toevoegen en kook het geheel verder gaar en totdat de saus indikt.

…lenteui en de rawits voor 2 minuten. Voeg dan het vlees, de tomaten, de marinade en de kecap toe en bak dit nog 3 minuten totdat de saus is ingedikt.

Snijd het vlees in stukjes. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een pan de olie en fruit de bumbu samen met de…

Snijd het vlees in dunne plakjes. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een pan de olie en fruit de bumbu samen met…

Week de gort in water. Week de dadels en de shi-take in water. Snijd de knoflook fijn en kneus de jahe. Verhit in een pan de olie en bak…

…sjalotjes, de knoflook en de lomboks voor 3 minuten. Voeg dan de taoco, de saus tomat en de kecap door, gevolgd door het zout, de palmsuiker en de peper. Voeg…

Verhit in een pan het water samen met het vlees en kook dit gaar. Snijd het vlees in stukjes en laat 2500ml bouillon achter. Doe dan het vlees weer in…

…Voeg vervolgens de bouillon en de room toe. Roer tot een mooie gebonden zachte saus en voeg dan de Worcestershiresaus en Italiaanse kruiden toe. Breng op smaak met zout en…

…stroperige consistentie. Proef en breng eventueel extra op smaak en verwijder de knoflookteentjes. Laat de saus afkoelen en bewaar in een gesteriliseerd glazen potje in de koelkast tot gebruik. Dit…

…dit inkoken tot er nog maar 1/5 overblijft. Zeef de gastrique door een fijne zeef. Maak de beurre noisette-saus. Breng de gastrique met de melk en het zout…

…ze kort in de pan of in de oven. Beleg de briochebroodjes met de schijfjes komkommer, de pastrami, de koolsla en de pittige saus. Sluit de broodjes en serveer meteen.