…behalve soepen (zuppe), voorgerechten (antipasti), pasta's en risotto's (primi), hoofdgerechten met vis en vlees (secondi) en desserts (dolci) ook bijgerechten (contorni) en informatie over kazen, ijs en granita.…

…Bereid de farotto & pompoen zoals staat aangegeven op de verpakking (als een risotto). Je kunt ook zelf risotto erbij maken volgens dit recept. Frituur de salieblaadjes in een aantal seconden…

…je ze gebruikt. Niet roeren! Anders dan risotto en juist precies zoals bij sushi is het belangrijk om de rijst niét te roeren. Wanneer de rijst gaar is haal je…

…en vervolgens in onze keuken belandde. Waar het allemaal om draait is fregola (ofwel fregula, een Siciliaanse pastasoort die je bereidt als risotto) met groene groenten en geitenkaas. Yvette gebruikte kapucijners…

…Kruid met peper en zout. Haal de vis uit de bouillon. Roer nog 2 el room en 1 tl geraspte gember door de risotto. Serveer met de schelvis en peterseliesaus.

…2 el olijfolie. Kruid met peper en zout. Meng de boter en de parmezaan door de risotto. Breng op smaak met peper. Schik de risotto op borden. Garneer met de…

…voorverwarmde borden 2 biefstukken. Schik bovenop de peterselie-risotto. Bestrooi de rijst met de rest van de kaas. Bedek het vlees met saus. Serveer de rest van de risotto apart.

…Spoel de selder en de prei. Snij ze fijn en stoof glazig in de pan van het vlees. Maak intussen de risotto. Verwarm de bouillon en doe er de saffraan…

…erwtjes, snij- en tuinbonen. Verwijder de vliesjes rond de tuinbonen. Snij de snijbonen in reepjes. Haal de risotto van het vuur en roer er 50 g boter, de parmezaan, erwten…

…vocht is opgenomen door de rijst. Herhaal tot de risotto gaar en smeuïg is. Roer er op het einde de boter en de parmezaan door. Breng op smaak met peper…

…Fruit de bloemkool in wat boter of zonnebloemolie, voeg de roomkaas en parmezaan toe en roer tot een romige risotto. Breng op smaak met peper en zout. Meng de granaatappelzaadjes…

…Meng de erwtjes en 1 eetlepel olijfolie onder de risotto en kruid met peper en zout. Bak de zeebaarsfilets in een hete pan met olijfolie gaar in 2 à 3…

…iets zachter en roer met een houten lepel tot al het vocht door de korrels opgenomen is. Warm de gevogeltebouillon op en schenk hem soeplepel per soeplepel bij de risotto…

…op keukenpapier. Neem de risotto van het vuur en meng er de geraspte citroenschil en de boter onder. Rasp er de geitenkaas bij. Dek de risotto af en laat hem…

…zetmeel af, dat de pudding fantastisch romig maakt. De Spanjaarden gebruiken er hun paellarijst voor (het beste ras heet bomba) maar met risottorijst gaat het net zo goed. Wees niet…

…In het seizoen eten we volop spruitjes. We maken er stamppotten mee, risotto, of we frituren ze en serveren ze als borrelhapje (érg lekker). Ook een heerlijke manier om spruitjes…

…nootmuskaat. Laat de risotto nog 2 minuten rusten onder deksel. Verhit intussen wat olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de pompoenblokjes op middelhoog vuur tot ze gaar zijn…

…peper en zout. Laat de risotto afgedekt een nacht opstijven in de koelkast Snij de scamorza in blokjes van 1 cm. Maak balletjes van 1 eetlepel koude risotto. Duw er…

…kaas door. Hak de peterselie en de bieslook fijn en roer door de risotto. Schep de risotto op een bord en werk af met nog wat verse kruiden en versgemalen…

…alles met de bouillon en roer om. Dek de pot af en zet de risotto en de kip 20 minuten in de oven. Roer tussendoor af en toe voorzichtig om…