…kastanjes, velden vol pompoenen, risotto met paddenstoelen, truffels en meer van al dat lekkers. Het is dan ook geen straf om straks weer bijna een maand in Italië te zijn…

…Bereid de farotto & pompoen zoals staat aangegeven op de verpakking (als een risotto). Je kunt ook zelf risotto erbij maken volgens dit recept. Frituur de salieblaadjes in een aantal seconden…

…je ze gebruikt. Niet roeren! Anders dan risotto en juist precies zoals bij sushi is het belangrijk om de rijst niét te roeren. Wanneer de rijst gaar is haal je…

…behalve soepen (zuppe), voorgerechten (antipasti), pasta's en risotto's (primi), hoofdgerechten met vis en vlees (secondi) en desserts (dolci) ook bijgerechten (contorni) en informatie over kazen, ijs en granita.…

…en vervolgens in onze keuken belandde. Waar het allemaal om draait is fregola (ofwel fregula, een Siciliaanse pastasoort die je bereidt als risotto) met groene groenten en geitenkaas. Yvette gebruikte kapucijners…

…het vuur, roer de room, de helft van de parmezaan en een klontje boter door de risotto. Zet het deksel op de pan en laat 5 minuten staan. Breng op…

…het vuur, roer de room, de helft van de parmezaan en een klontje boter door de risotto. Zet het deksel op de pan en laat 5 minuten staan. Breng op…

…vocht is opgenomen door de rijst. Herhaal tot de risotto gaar en smeuïg is. Roer er op het einde de boter en de parmezaan door. Breng op smaak met peper…

…Fruit de bloemkool in wat boter of zonnebloemolie, voeg de roomkaas en parmezaan toe en roer tot een romige risotto. Breng op smaak met peper en zout. Meng de granaatappelzaadjes…

…In het seizoen eten we volop spruitjes. We maken er stamppotten mee, risotto, of we frituren ze en serveren ze als borrelhapje (érg lekker). Ook een heerlijke manier om spruitjes…

…kaas met zijn korrelige textuur. Haal zo'n blok kaas in huis en je kunt er ontzettend veel kanten mee uit. Door de risotto, op je pizza, bij je gnocchi.…

…behalve soepen (zuppe), voorgerechten (antipasti), pasta's en risotto's (primi), hoofdgerechten met vis en vlees (secondi) en desserts (dolci) ook bijgerechten (contorni) en informatie over kazen, ijs en granita.…

…Spoel de selder en de prei. Snij ze fijn en stoof glazig in de pan van het vlees. Maak intussen de risotto. Verwarm de bouillon en doe er de saffraan…

…erwtjes, snij- en tuinbonen. Verwijder de vliesjes rond de tuinbonen. Snij de snijbonen in reepjes. Haal de risotto van het vuur en roer er 50 g boter, de parmezaan, erwten…

…Meng de erwtjes en 1 eetlepel olijfolie onder de risotto en kruid met peper en zout. Bak de zeebaarsfilets in een hete pan met olijfolie gaar in 2 à 3…

…op keukenpapier. Neem de risotto van het vuur en meng er de geraspte citroenschil en de boter onder. Rasp er de geitenkaas bij. Dek de risotto af en laat hem…

…zetmeel af, dat de pudding fantastisch romig maakt. De Spanjaarden gebruiken er hun paellarijst voor (het beste ras heet bomba) maar met risottorijst gaat het net zo goed. Wees niet…

…nootmuskaat. Laat de risotto nog 2 minuten rusten onder deksel. Verhit intussen wat olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de pompoenblokjes op middelhoog vuur tot ze gaar zijn…

…peper en zout. Laat de risotto afgedekt een nacht opstijven in de koelkast Snij de scamorza in blokjes van 1 cm. Maak balletjes van 1 eetlepel koude risotto. Duw er…

…kaas door. Hak de peterselie en de bieslook fijn en roer door de risotto. Schep de risotto op een bord en werk af met nog wat verse kruiden en versgemalen…