Echte paella Valenciana is heilig voor Spanjaarden. Het (basis)recept luistert heel nauw en bevat absoluut geen - we herhalen: géén - chorizo. Wat er wel in zit en hoe je het…

…rauwe spaghetti direct te koken in een pittige tomatensaus, krijg je een pastagerecht dat bestaat uit knapperige spaghetti met een bijna verbrand randje. Ook levert dat een diepe tomatensmaak op…

Paddenstoelen: we eten ze vaak en veel, maar we staan er zelden bij stil hoe bijzonder ze eigenlijk zijn. Ze zitten boordevol smaak, zijn ongelooflijk duurzaam en worden lokaal geteeld. Speciaal…

…mix: hoe meer soorten funghi, hoe beter. In deze paddenstoelen bourguignon gebruiken we de vertrouwde champignon, maar ook shiitake en cantharellen. Kun je ze vinden? Voeg dan ook gedroogd eekhoorntjesbrood…

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de bloem met de suiker en het zout. Roer er het eiwit door tot een gladde massa. Vermeng met de boter en dan…

…en breng op smaak met wat peper. Zet even apart. Maak alle groenten schoon. Snij de paprika in blokjes, de prei in reepjes, de lente-ui en de ui in…

…een koekenpan. Giet er met een pollepel wat deeg in en bak de pannenkoek aan beide kanten goudbruin. Bak pannenkoeken tot het deeg op is. Leg de pannenkoeken, een beetje…

…peper en zout. Spoel de rucola en snij het wat kleiner. Meng alle ingredienten voorzichtig door de pasta, schenk er de dressing over en leg er de salami-driehoekjes bij.

Snij de paprika's in reepjes. Snij de ui in ringetjes. Vermeng de paprikareepjes en de uiringetjes met een blikje maïs. Doe 2 eetlepels water bij een zakje saladekruiden en…

…de overige vellen bladerdeeg en druk de randen goed aan met een vork. Bestrijk de pakketjes met losgeklopt ei en bak ze 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

…diepvries) 6 à 7 minuten in een ruime hoeveelheid gezouten water. Giet af en spoel onmiddellijk om de mooie groene kleur te bewaren. Kook intussen 320 g pasta (castellane, farfalle…

…Laat 5 minuten sudderen tegen de kook aan. Breng op smaak met peper en zout. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet af en vermeng ze meteen met de…

…de bloemkool en verdeel hem in roosjes. Snij de Parijse worst in dikke plakken. Kook de aardappelen en bloemkool samen gaar in gezouten water. Giet af en laat goed opdrogen…

…de melk, 2 eieren en de suiker. Bak hiervan 4 pannenkoeken in boter. Hou ze warm onder aluminiumfolie. Scheid 2 eieren en meng de dooiers met de ricotta, de poedersuiker…

Snij de paling in stukken van ongeveer 5 cm. Pel de uien en snipper ze fijn. Hak de zuringbladeren fijn (de stengel wordt niet gebruikt). Pluk de blaadjes waterkers van…

…Laat 15 minuten koken. Bak de stukjes brood in een pan met flink wat boter en laat ze uitlekken en afkoelen op keukenpapier. Mix de soep en breng op smaak…

Borstel de champignons schoon. Snij ze in stukjes. Snij de knoflook doormidden. Snij de vastkokende aardappelen in dunne plakjes en bewaar ze in een kom met koud water. Verwarm de…

Snij de patisson doormidden. Verwijder de zaadjes, en lepel het vruchtvlees eruit. Bewaar de schil. Schil de wortelen en de aardappelen. Kook het vruchtvlees van de patisson samen met de…

…de deegroller en besmeer beide kanten met boter. Verdeel he paprikamengsel over de sneetjes brood en laat een rand van 1 cm vrij. Rol op en zet vast met een…

…Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg de rest van de paddenstoelen weer bij de soep en warm op. Serveer de warme soep in glaasjes en bestrooi met gehakte bieslook…