Verwarm de oven voor tot 200°C. Bekleed een ovenschaal met een groot stuk bakpapier of aluminiumfolie (groot genoeg zodat het om de hele vis past). Dep de zalm droog met…

Met een spatel meng je alle ingrediënten voor de limoenboter. Leg dit vervolgens op een stuk plasticfolie en rol op tot een 'worst'. Laat dit in de koelkast weer hard…

Verwarm de oven voor op 180°C. Pel en snipper de ui, pel en pers de knoflook. Schil de gember en rasp ’m fijn. Snij de reesteak in blokjes en bak…

Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de hertenbiefstukken in de verpakking op kamertemperatuur komen. Snipper de sjalotten en snijd de knoflook grof. Verhit de olie in een steelpan…

…Doe er het spek bij en laat even mee bakken. Blus met de wijn en de wildfond. Roer er de bessencompôte door. Bak de zilveruitjes glazig inboter en doe ze…

…het kruidentuiltje bij het vlees. Voeg de confituur en de wildfond toe en laat 2 uur op een zacht vuur garen. Maak de bospaddenstoelen schoon. Spoel de lente-uien en…

…voeg het kruidentuiltje, de jeneverbessen, de wijnazijn, de rode wijn en wildfond toe. Zet een deksel op de pot. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat rustig…

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de compote. Spoel de veenbessen en breng ze aan de kook met de suiker en het kaneelstokje. Zet het vuur zachter en laat…

…Blus de aanbaksels in de pan met de porto en de wildfond en laat inkoken tot een gladde saus. Serveer het hert met de kruidenpuree en de gegrilde schorseneren en…

…nog een uur zachtjes koken. Voeg de peper toe en laat weer 10 minuten koken. Passeer de saus onder druk, verwarm ze nogmaals en maak ze af met de wildfond.

…eendeborst met peper en zout bestreken in de ovenschotel aanbrengen. Meng het sinaasappelsap, appelsap en de wildfond; giet dit mengsel over de eendeborst in de ovenschotel. De oven goed voorverwarmen…

Doe de koekjes in een plastic zak en rol met de deegroller tot kruimels. Schep de koekkruim in de glazen, maar maar houd wat achter voor de garnering. Snijd het…

Verwarm de oven voor op 190°C. Maal al het vlees fijn in een blender en meng er de wijn, de fond, whisky, het ei en de sjalotten door. Kruid met…

…toe en roerbak ze krokant. Blus met de wildfond en eventueel wat jus van het vlees en laat de saus op een zacht vuur indikken. Breng ze op smaak met…

…met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en laat het rusten onder aluminiumfolie. Maak de aanbaksels los met de wildfond. Blus met de vermout, laat de saus…

Schil de peren met een dunschiller in een vloeiende beweging van boven naar beneden; zo krijg je een mooie vorm. Laat de steeltjes zitten. Breng de peren met de wijn…

Een heerlijk gerecht voor het najaar, deze pompoen stamppot met worstjes en cantharellen. En zo simpel! Je kunt deze stamp natuurlijk ook vegetarisch maken door de worstjes te vervangen voor een…

…zeef in een pannetje en laat tot de helft inkoken. Doe er de wildfond bij en laat weer tot de helft inkoken. Giet er de room bij en laat indikken.…

…samen methet kruidentuiltje bij het vlees. Voeg deconfituur en de wildfond toe en laat 2 uurop een zacht vuur garen. Maak de bospaddenstoelen schoon. Spoelde lente-uien en snij in…

Blancheer de raapjes en de rode bietjes elk apart 7 minuten in kokend gezouten water en laat uitlekken. Schil de aardperen en de aardappel, snij in stukken en kook samen…