Maak een marinade van 60 milliliter teriyakisaus en de knoflook. Voeg er de kalkoen aan toe en roer deze er goed door. Laat 30 minuten afgedekt marineren. Verwarm de oven…

Kook de wilde rijst en de broccoli gaar. Pel de uien en snijd in grove stukken. Doe de uien in de blender. Pel de teentjes look en voeg toe aan…

Breng een pot gezouten water aan de kook en kook er de wilde rijst in gaar. Breng een tweede pot met water aan de kook. Kook er de eieren in…

…een scheut cognac of calvados. Flambeer de pan voorzichtig of laat de meeste alcohol verdampen. Roer de aanbaksels los. Doe het wildgehakt in een mengschaal, voeg de noten, de abrikozen…

Kook de wilde rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in gezouten water. Giet af en spoel onder koud stromend water. Laat volledig afkoelen. Schil de appel en snijd…

Kook de rijstmengeling met wilde rijst zoals aangegeven op de verpakking. Laat de rijst nadien afkoelen. Spoel het darmnet onder koud stromend water zodra je het gekocht hebt. Bewaar het…

Schil de peren en snijd ze in 5 stukken. Gooi het klokhuis weg en leg de stukjes peer in een pan, samen met de steranijs, kaneel, port, limonadesiroop en sinaasappelschil…

…met wat zuivelspread. Leg hier de dille op, gevolgd door een stukje wilde zalm. Maak af met de pastinaak. Vul de glazen voor de helft met ijs. Giet in de…

Dep de poten droog en leg naast elkaar in een ovenschaal met de vleeskant omhoog. Verdeel het korianderzaad, de knoflook, tijm, rozemarijn, 1 el grof zeezout en ½ el grof…

- Fruit de uien in de boter en voeg de met peper en zout gekruide stukjes wild toe. Bak het vlees en de uien goudbruin en blus het af met de…

Klaar de wildbouillon. Ciseleer de champignons en laat ze 5 minuten in de hete bouillon meetrekken. Hak de kervel, snij het vlees van het wild in brunoise en roer de…

Schil de stoofpeertjes maar laat de steeltjes zitten. Snijd de onderkant recht af, zodat de stoofpeertjes later mooi rechtop kunnen staan. Doe de peertjes in een pan waar ze net…

Leg de wokgroenten onder in een ovenschaal. Leg de zalmmoten hierop en giet de aardappel anders erover zodat de zalm onder de saus ligt. Strooi een flinke laag kaas eroverheen…

…smaak vind ik persoonlijk de gerookte wilde sockeye zalm de meest geschikte gerookte variant voor dit feestelijke recept." Ook interessant: Bart van Olphen over wilde zalm: het neusje van de…

…de plakjes herten let op een snijplank. Vul met de boschampignons, spinazie en een plakje wildpaté, rol op en maak vast met een prikker. Bak de rollades rondom rond goudbruin…

Draai de eendeborst door de vleesmolen en breng op smaak met zout en peper. Meng er het ei door en voeg wat mie de pain toe voor de stevigheid. Maak…

Laat de zalm ontdooien. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Schep de boerenkool om met de olie, 2 el citroensap (per 4 personen…

Verwarm de oven voor op 200 °C. Ontdooi de zalm. Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 min. gaar. Kook de tuinerwten de laatste 6 min…

Dep de zalm droog. Meng de sojasaus met honing en peper naar smaak in een lage schaal. Bedek de vis ermee, laat de vis in de schaal liggen en zet…

Breng peren, rode wijn, suiker, citroen en kaneel in een passende pan tegen de kook aan (in een passende pan zitten de peren klem en komt het vocht boven de…